Iftar Hari Pertama: Nasi Beriani, Ayam Masak Kari & Acar Timun Berempah

 Assalamualaikum.

Hari pertama ibadah berpuasa di bulan Ramadhan al-Mubarak 1433H dapat dijalani dengan sempurna. Alhamdulillah, selesai menjamah juadah dan menunaikan solat Maghrib, anak-anak bersama Encik Suami bergegas ke masjid di kampung Encik Suami sejauh 15 minit perjalanan sekiranya tidak ada kesesakan lalu lintas. Bukan tidak ada masjid berhampiran tempat tinggal kami, tetapi biasanya masjid penuh sesak dengan jemaah dan Encik Suami memang setiap tahun solat tarawih di kampung. Tujuannya, selain solat, dapat mengambil ayahanda di kampung untuk sama-sama solat di masjid.... opppsss! Terlupa... tahun ini merupakan tahun pertama kami berpuasa tanpa ayahanda mertua. Biasanya menjelang pukul 9 malam lebih sedikit, solat tarawih selesai, maklumlah waktu Isya' di sini pada pukul 7.38 malam.

Amie sediakan hidangan Nasi Beriani bersama Ayam Masak Kari dan Acar Timun Berempah. Antara ketiga-tiganya, Amie berminat dengan Acar Timun Berempah. Begitu juga dengan Encik Suami. Mungkin selalu Amie hidangkan acar mentah, jadi bila sesekali makan Acar Timun Berempah, memang terasa enaknya. Lauk utama yang Amie sediakan ialah Ayam Masak Kari. Amie sengaja pekatkan kuahnya!

Anak-anak akan mencari kentang kalau Amie hidangkan Ayam Masak Kari. Jadi Amie sengaja lebihkan kentang kalau masak begini.

Inilah Acar Timun Berempah kegemaran Amie dan Encik Suami. Rasanya memang sedap mengikut selera kami. Memang sedap dengan rasa udang kering, kerisik dan juga biji sawinya yang rangup kalau tergigit!

Untuk resepi Nasi Beriani bolehlah klik DI SINI. Sumber rujukan Amie ialah Buku Masakan Tradisi Johor oleh Noraini Margono. Di bawah ini Amie kongsikan resepinya.

Resepi: Nasi Beriani

Sumber : Buku Masakan Tradisi Johor - Noraini Margono

Bahan-bahan:

3 mangkuk beras Basmathi

1/2 mangkuk susu cair

2 sudu besar susu pekat

1/2 mangkuk minyak sapi

2 ulas bawang merah - hiris

1 batang serai - ketuk

rempah penumis -kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang

1 helai daun pandan

2 sudu besar pewarna kuning 

3 mangkuk air

1/2 mangkuk kuah beriani - Amie tak bubuh.

1/2 mangkuk minyak Daging Beriani - Amie tak bubuh.

1 biji limau nipis

sedikit garam

Cara menyediakannya:

1. Cuci beras dan toskan.

2. Panaskan minyak sapi di dalam kuali. Goreng rempah penumis, serai, dan bawang merah hingga kekuningan.

3. Setelah bawang kekuningan, masukkan beras, gaul rata hingga beras berkilat.

4. Masak air, garam dan daun pandan di dalam periuk. Setelah air mendidih masukkan susu dan akhir sekali air limau nipis.

5. Setelah air mendidih lagi, masukkan beras dan kacau rata. Tutup periuk rapat-rapat.

6. Setelah air kering, kacau nasi perlahan-lahan.

7. Buatkan beberapa lubang pada nasi dan tuangkan pewarna.

8. Buat lubang lain pada nasi, tuangkan kuah beriani - Amie tak bubuh.

9. Jika suka daging juga boleh dimasukkan ke dalam nasi dengan membuat lubang yang lebih besar- Amie tak bubuh.

10. Akhir sekali ratakan nasi dan tuangkan minyak Daging Beriani ke atas keseluruhan permukaan nasi - Amie tak bubuh.

11. Tutup periuk hingga nasi masak.

Resepi : Ayam Masak Kari

Sumber : Amie's Little Kitchen

Bahan-bahan:

10 ketul daging ayam - anggaran 600 gram

3 biji kentang - kupas dan belah 4

1 cawan santan pekat

2 cawan santan cair

asam jawa sebesar ibu jari - bancuh dengan sedikit air dan tapis

garam  dan gula secukup rasa

minyak

Bahan kisar:

5 biji cili kering

4 ulas bawang putih

6 ulas bawang merah

2cm halia

Bahan tumisan:

1 labu bawang besar - cincang

1 batang kulit kayu manis

2 kuntum bunga lawang

3 kuntum bunga cengkih

3 biji buah pelaga

5 sudu makan serbuk kari ayam / daging

daun kari - Amie lupa bubuh

Cara:

1. Panaskan sedikit minyak. Tumis semua bahan tumisan kecuali serbuk kari hingga wangi.

2. Masukkan bahan kisar dan kaca sebati. Jika terlalu kering, tambah sedikit air.

3. Masukkan serbuk kari dan perlahankan api. Apabila naik bau masukkan daging ayam dan gaul rata.

4. Besarkan api, dan masukkan bancuhan air asam jawa serta santan cair. Biarkan mendidih.

5. Masukkan kentang dan masak sehingga daging ayam dan kentang empuk.

6. Masukkan santan pekat, garam dan gula secukup rasa.

7. Masak sehingga daging ayam benar-benar empuk dan kuah menjadi pekat.

8. Tutup api dan sedia untuk dihidang.

Untuk maklumat lanjut mengenai resepi Acar Timun Berempah yang lazat ini, bolehlah klik DI SINI.

Resepi : Acar Timun Berempah

Sumber : Masakan Tradisi Melayu Johor - Noraini Margono

Bahan A:

2 biji timun - buang biji, potong kecil memanjang 2 inci

1 batang lobak merah - buang kulit, potong kecil memanjang 2 inci

2 sudu besar rempah kari

2 sudu besar minyak

Bahan B: kisar

5 tangkai lada kering

1 sudu besar udang kering

1 ulas bawang putih

1 ulas bawang merah

Bahan C:

2 sudu besar puri tomato

2 sudu besar kerisik

1 sudu besar garam

3 sudu besar gula

1 sudu besar biji sawi

rempah penumis: bunga lawang, cengkih & kulit kayu manis

Cara:

1. Rendam timun dan lobak merah bersama air kapur dan garam. Kemudian cuci hingga bersih.

2. Perap timun dan lobak merah tadi dengan garam dan gula. Kemudian toskan.

3. Tumis kesemua Bahan B hingga terbit minyak.

4. Masukkan rempah kari dan gaul rata.

5. Masukkan kesemua Bahan C, dan kacau hingga pekat.

6. Masukkan timun dan lobak merah. Gaul hingga timun dan lobak merah mesra dengan rempah.

Jemput berbuka puasa bersama di Amie's Little Kitchen!