Bubur Jagung @ Barobbo

Petang ini suasananya agak redup. Ketika  senja menghampiri, cahaya matahari semakin malap, langit kelihatan kelabu tanpa warna lembayung yang merah jingga seperti kebiasaannya. Rasa hening sekali. Ah! Melankolik pula mukadimah Amie petang ini. Kita terus kepada tujuan asal Amie untuk memperkenalkan Bubur Jagung atau lebih dikenali sebagai BAROBBO dalam kalangan masyarakat Bugis. Amie masih ingat buat kali pertamanya mencicipi BAROBBO! Kalau tidak silap, pada tahun 1996. Amie guru kelas Tingkatan 5C, tetapi Amie terlupa majlis apakah yang diraikan di kelas Amie kerana ketika itu guru-guru dijemput menjamu selera dengan pelbagai hidangan di kelas tersebut. Namri Achamad, ketua kelas 5C, menghulurkan semangkuk kecil bubur dan Amie mencicipi bubur tersebut. Enak sekali! Amie minta tambah semangkuk penuh! 

Selesai makan, Amie kembali ke bilik guru dan oleh kerana guru-guru bergilir-gilir untuk menjamu selera di kelas tersebut, Amie pun berpesan kepada mereka.... "Jangan lupa makan bubur!" Dan sekembalinya mereka ke bilik guru, masing-masing bercerita tentang keenakan bubur tersebut. Sebelum pulang pada tengahari tersebut, Amie memanggil Namri Achamad dan bertanya kepadanya.

"Siapa masak bubur tadi?"  

"Saya. Kenapa cikgu?" Masih lagi Amie terbayang senyuman Namri ketika itu.

"Sedap. Semua cikgu kata sedap!" Amie memuji.

"Betul kamu yang masak?"

"Iya, cikgu. Bukannya susah memasaknya." Jawab Namri, masih lagi tersenyum-senyum.

"Terima kasih panggil kami makan. Kami yang habiskan bubur kamu."

"Tak apa, cikgu. Memang kami masak untuk cikgu."

Tanpa diduga, keesokan paginya Namri membawa satu termos nasi yang besar berisi bubur yang masih panas berasap lengkap dengan mangkuk dan sudu! Masya-Allah! 

Peristiwa itu sentiasa Amie kenang sehingga ke hari ini. Pada hari tersebut, sekali lagi guru-guru dijamu dengan bubur yang sangat enak itu. Dan untuk pertama kalinya, kami mendapat tahu bubur tersebut ialah "BAROBBO". Amie sempat meminta resepi "BAROBBO" daripada Namri. Selepas itu, Amie cuba memasaknya sendiri di rumah dan beberapa kali membawanya ke sekolah untuk dinikmati bersama teman-teman.

Rupanya tidak semua "BAROBBO" dihasilkan menggunakan bahan yang sama. Ia terpulang kepada citarasa dan kemampuan masing-masing. Ketika menikmati "BAROBBO" yang disediakan oleh biras Amie, juga berketurunan Bugis dari Sandakan, tidak ada campuran beras atau nasi di dalam "BAROBBO" tersebut. Resepinya hanya mengandungi parutan jagung muda, ayam serta sayur-sayuran.  Manakala "BAROBBO" pemberian jiran (jiran kiri dan kanan Amie juga berketurunan Bugis), lain pula cara masakannya. Dan akhirnya, Amie temui resepi "BAROBBO" yang hampir menyamai "BAROBBO" yang dimasak oleh Namri di dapur Amie sendiri! Yantie, pembantu rumah Amie berasal dari Sulawesi Selatan, dan melaluinyalah Amie belajar memasak "BAROBBO" walaupun sebenarnya Amie hanya melihat sahaja cara penyediaannya!

"BAROBBO" yang dimasak oleh Namri mengandungi bubur nasi, jagung parut, potongan ayam, udang kering, sayur kacang panjang, sayur cekur manis, halia dan lada putih. Itu pun sudah cukup lazat. Manakala "BAROBBO" pemberian jiran-jiran Amie pula ditambah dengan pegedil jagung! "BAROBBO" yang disediakan biras Amie pula, ada bahan tambahannya iaitu sambal belacan bercampur hirisan tomato! Dan "BAROBBO" yang disediakan oleh Yantie pula ditambah dengan santan kelapa. Semuanya sedap-sedap belaka! Menurut Yantie, tidak semestinya kita boleh campurkan sayur kacang panjang dengan cekur manis sahaja, malah pucuk sayur lain seperti pucuk kacang, atau kangkung serta bayam juga boleh digunakan.

Jadi, petang tadi Amie masak "BAROBBO" yang ditinggalkan sebagai kenangan oleh kedua-dua insan bernama Namri dan Yantie. Hidangan yang sungguh menyelerakan ini dikatakan berasal dari Tanah Luwu, sebuah daerah di pesisir timur Sulawesi Selatan.

Bubur di atas ini sengaja Amie asingkan tanpa sayur-sayuran. Manakala bubur di bawah ini merupakan bubur yang lengkap dengan sayur cekur manis dan kacang panjang. Wangi baunya! Tak sabar kami untuk menikmatinya! Sebaiknya makan ketika masih panas, sebab apabila sejuk bubur akan cair.

Resepi : Bubur Jagung @ Barobbo

Sumber : Amie's Little Kitchen - Gabungan Resepi Namri & Yantie

Bahan-bahan:

2 cawan beras 

700 gram daging ayam - potong kecil-kecil

5 biji jagung - hiris / parut

3 batang kacang panjang - potong 4cm

1 mangkuk sayur cekur manis

3/4 cawan udang kering

800ml santan sederhana pekat

5cm halia - tumbuk

1 sudu makan lada putih - tumbuk

7 ulas bawang putih - tumbuk

7 biji bawang merah - tumbuk

garam & perasa pilihan

air secukupnya

bawang goreng

daun sup

Cara:

1. Didihkan air secukupnya di dalam periuk. 

2. Masukkan beras, bawang putih, bawang merah, halia dan udang kering. 

3. Masukkan daging ayam dan biarkan mendidih sehingga menjadi bubur.

4. Masukkan santan, jagung, lada putih, garam dan perasa pilihan.

5. Apabila kuah mula memekat, masukkan sayur kacang panjang dan cekur manis. Gaul sebati.

6. Tutup api.

7. Hidangkan ketika masih panas.

Di bawah ini ialah Pegedil Jagung. Oleh kerana hanya sebatang sahaja jagung segar untuk dibuat pegedil, jadi Amie tambah dengan satu tin jagung memandangkan anak-anak sangat sukakannya! Tentulah akan berebut-rebut tak cukup kalau hanya gunakan sebatang jagung.

Resepi : Pegedil Jagung

Sumber : Amie's Little Kitchen

Bahan-bahan:

2 cawan hirisan jagung - sebaik-baiknya jagung segar

1 biji telur

2 sudu tepung gandum

2 sudu tepung jagung

3 ulas bawang putih - tumbuk

3 ulas bawang merah - tumbuk

1/2 sudu teh lada putih - tumbuk

3 tangkai hirisan daun sup

garam secukup rasa

minyak

Cara:

1. Masukkan jagung ke dalam mangkuk. 

2. Campurkan kesemua bahan di atas kecuali minyak.

3. Goreng sehingga warna keemasan.

4. Angkat dan toskan

5. Potong kecil-kecil sebelum dihidangkan bersama Barobbo.

Sambalnya pula amatlah mudah untuk disediakan. Terpulanglah pada citarasa masing-masing untuk menggunakan seberapa banyak cili padi mengikut kepedasan yang dikehendaki. Jangan lupa, seeloknya belacan hendaklah dibakar. Tambahkan hirisan tomato ke dalam sambal, dan sebagai pelengkap bubuh sedikit garam dan gula serta perahan air limau kasturi atau limau nipis!

Barangkali ada kesilapan yang Amie lambat sedari dalam resepi ini. Sebenarnya Amie terlebih sukatan beras! Sepatutnya gunakan satu cawan beras sahaja, dan hirisan jagung  akan kelihatan di permukaan bubur! Lain kali Amie akan perbetulkan kesilapan ini.

Namri kini menjawat jawatan sebagai seorang guru manakala Yantie berhenti bekerja dengan kami setelah berumahtangga. Terima kasih atas resepi "BAROBBO" yang menjadi salah satu menu kegemaran kami sekeluarga! Moga kalian hidup berbahagia bersama suami dan cahaya mata masing-masing!