Nasi Ayam Penyet

Tengahari tadi  Amie jalan-jalan berkunjung ke rumah Nens Collection, ikuti perkembangan suami adik kita nan seorang ini yang baru keluar hospital. Alhamdulillah, sudah sihat dan Amie pula teruja dengan paparan Ayam Penyet yang Nens makan bersama suaminya di Megamall Kuantan. Bila tengok bekas lauknya, sama pula dengan bekas lauk Ayam Penyet yang pernah Amie makan di Pulau Jawa (masih terasa-rasa kepedasan sambal cabe rawetnya yang menyengat!) Teringat pula sedapnya makan Nasi Ayam Penyet di Tawau, sambil menikmati semilir angin laut! Paling tidak dapat dilupakan, sup yang dihidangkan dibubuh daun selasih @ kemangi! Baunya sungguh membangkitkan selera. Amie temui satu resepi Nasi Ayam Penyet di dapur Wana - Potret Kasih dan terpikat hati ini untuk mencubanya di dapur sendiri. Biasanya Nasi Ayam Penyet yang Amie pernah makan dihidangkan bersama nasi putih, tetapi kali ini Amie hidangkan Nasi Ayam bersama Ayam Penyet! Sebenarnya, Nasi Ayam Penyet yang berasal dari Pulau Jawa ini dinamakan demikian kerana setelah ayam digoreng, ayam tersebut hendaklah diketuk hingga penyet! Itulah kononnya asal-usul nama Nasi Ayam Penyet mendapat nama!

Wana menggandingkan Ayam Penyet bersama nasi biasa, sup, sambal, tauhu dan tempe goreng, ulam-ulaman dan juga serdak @ kremes. Amie pun baru pertama kali dengar adanya resepi serdak @ kremes ini, walaupun sudah makan beberapa Nasi Ayam Penyet tetapi tidak menyedari kehadiran serdak @ kremes dalam hidangan tersebut! Penerangan yang diberikan oleh Wana memang mudah difahami, kerana Wana sendiri yang mengolah resepi Nasi Ayam Penyet tersebut!

Amie memilih untuk memasak Nasi Ayam yang akan dimakan bersama Ayam Penyet. Amie oleh sendiri nasi ini dengan memasak cara kukus menggunakan beras biasa. Amie kongsikan sekali resepinya di bawah ini untuk tatapan bersama.

Resepi : Nasi Ayam

Sumber : Amie's Little Kitchen

Bahan-bahan:

4 cawan beras biasa - cuci dan toskan

4 cawan air rebusan ayam - panas mendidih

3cm halia - hiris halus

3 biji bawang putih - hiris halus

1 helai daun pandan - siat-siat dan simpulkan

1 batang kulit kayu manis

2 kuntum bunga lawang

4 sudu besar marjerin

1 sudu besar serbuk pati ayam Tumix

Cara:

1. Didihkan air dalam periuk pengukus.

2. Panaskan marjerin dan tumis bawang putih, halia, daun pandan, kulit kayu manis dan bunga lawang hingga wangi.

3. Masukkan beras dan gaul rata.

4. Masukkan air rebusan ayam yang panas mendidih.

5. Masukkan serbuk pati ayam Tumix.

6. Kacau sekali-sekala sehingga beras kembang dan mengering.

7. Pindahkan beras yang mengering tadi ke dalam periuk pengukus. Kukus selama 15-20 minit atau sehingga nasi masak.

Sekarang kita sediakan pula bahan untuk lauk-pauk Nasi Ayam tadi. Ketika menyediakan lauk Nasi Ayam penyet ini memang ruang dapur dipenuhi aroma rempah-rempahan yang sungguh enak! Teringat suasana kenduri-kendara di kampung, betapa sibuknya jiran tetangga yang datang rewang membantu menggiling lada dan rempah-rempahan, dicampur garam kunyit serta halia serai! Wangi semerbak!

Minta izin ye Wana supaya Amie boleh kongsikan bersama rakan-rakan yang lain.

Resepi :  Nasi Ayam Penyet

Sumber : Wana - Potret Kasih

Bahan-bahan:

1 ekor ayam  - potong dua dan asingkan bahagian isi dengan yang bukan isi seperti kaki, kepak, leher, tulang dada untuk di buat sup 
1 keping tempe -  dalam paket 
4  keping tauhu
tepung beras  - anggaran untuk tabur pada ayam,tempe dan tauhu goreng 
ulam - saya guna kobis, kacang panjang, timun dll - Amie gunakan timun, daun salad & tomato ceri

Bahan kisar
1 sudu makan ketumbar biji
1 sudu teh jintan manis kasar
1 sudu teh jintan putih kasar
1 sudu teh lada putih
1 sudu teh serbuk kari
1 sudu teh serbuk kunyit
2 biji bawang besar
4 ulas bawang putih
1 inci halia
1 kiub ayam - Amie gunakan 2 sudu makan serbuk pati ayam Tumix

Bahan kisar ini agak banyak dan nanti akan di gunakan untuk memerap ayam, tempe, tauhu dan digunakan untuk membuat serdak @ kremes.

Cara Penyediaaan

1. Kisar bahan-bahan di atas bersama 1/2 cawan air, garam, gula dan bahan perasa/kiub ayam yang dihancurkan.
2. Kemudian perap bahan kisar bersama bahagian ayam yang telah di cuci dan di bersihkan.
3. Simpan dan perap ayam dalam peti sejuk beberapa jam sebelum di goreng.
4. Untuk menggoreng ayam, taburkan sedikit tepung beras pada ayam yang telah perap tadi kemudian goreng ayam seperti biasa.
5. Untuk tauhu, potong dua melintang, kemudian gaulkan dengan lebihan rempah perapan ayam tadi, masa nak mengoreng taburkan sedikit tepung beras dan lumur hingga rata. kemudian barulah di goreng seperti biasa.
6. Untuk tempe, potong 4 dan belah dua melintang, kemudian gaulkan dgn lebihan rempah perapan ayam. Masa mengoreng boleh tabur dengan sedikit tepung beras dan goreng seperti biasa. - Amie potong bulat sebab tempe di tempat Amie bentuk selinder.

Terlupa nak tangkap gambar Ayam Penyet yang digoreng, gambar di atas ini sudah dipenyet dan dibubuh sambal!

Bahan Sup

Bahagian kaki, kepak, leher, tulang rusuk -  dipotong- potong

Untuk Tumisan
3 ulas bawang putih  - di tumbuk
3 ulas bawang merah -  di hiris 
1 biji bawang besar saiz kecil - ditumbuk 
1 inci halia - di ketuk kasar/ ditumbuk halus
1/2 sudu makan lada putih - ditumbuk 
rempah 3 sekawan secukupnya  - kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga 
1 sudu makan rempah sup serbuk/ rempah bunjut
garam secukupnya
sedikit perasa/ kiub ayam – jika suka
air secukupnya untuk kuah
minyak untuk menumis
daun bawang/ daun sup - bahan tabur  - Amie gunakan daun kemangi

Cara membuatnya

1. Tumis rempah 3 sekawan serta bahan2 hiris/tumbuk hingga wangi kemudian masukkan ayam, rempah bunjut dan air.
2. Masak hingga ayam empuk, masukkan garam dan kiub ayam, sesuaikan rasa, bolehlah di tutup api.

Bahan Serdak @ kremes

1 biji telur ayam
1 cawan air ( saya guna cawan kecil )
2 1/2  sudu penuh tepung beras
sedikit rempah perapan ayam tadi
sedikit garam

Cara membuatnya

1. Satukan dan kacau hingga sebati bahan-bahan diatas. Kalau bancuhan agak pekat tambah lagi sedikit air.
2. Panaskan minyak yang banyak dalam kuali.
3. Bila minyak dah panas… masukkan sesenduk kecil dan spread/tebar kan bancuhan tepung dalam minyak.
4. Cepat2 kacau dan goreng hingga kekuningan dan garing ( cruncy ).
5. Angkat menggunakan tos… dan buat hingga habis.

Untuk serdak @ kremes Amie gagal menghasilkan yang halus dan cruncy. Hasilnya jadi tebal sebab tak dengar nasihat Wana supaya cairkan adunan dan bubuh sikit-sikit dalam minyak gorengan! Cuba tengok atas tauhu goreng di atas tu, haaa itulah serdak @ kremes yang Amie hasilkan he he he ehhh.

Bahan Sambal

5-6 biji cili merah
secekak kecil cili padi - boleh kurang jika tak suka pedas - Amie bubuh 7 biji saja
3 biji buah tomato – saya guna saiz besar
belacan bakar  - anggaran 1 1/2 inci 
1 sudu makan garam - Amie kurangkan kepada 1 sudu teh
2 sudu makan gula
1 -2 biji limau kasturi- ambil jusnya

Cara membuatnya

1. Kisar semua bahan diatas bersama sedikit air masak.
2. Sesuaikan rasa garam dan gulanya – bolehlah terus dihidangkan!!

Paling senang memang sediakan sambalnya, ala-ala sambal belacan gitu... kan Wana.

Terima kasih sekali lagi buat Wana di atas perkongsian hidangan yang lazat ini. Walaupun hasilnya tidaklah sesempurna mana, tapi sekurang-kurangnya Amie telah berkenalan dengan resepi Nasi Ayam Penyet, dan serdak @ kremes!