Ayam Masak Semur

Ayam Masak Semur merupakan salah satu hidangan pilihan dalam majlis kenduri-kendara masyarakat Jawa. Resepi ini juga boleh digandingkan dalam pelbagai lauk-pauk untuk nasi ambeng. Menurut Wikipedia bahasa Indonesia, semur berasal dari bahasa Belanda iaitu "Smoor"  yang bererti masakan tersebut direbus bersama tomato dan bawang secara perlahan-lahan. "Smoor" dalam bahasa Belanda juga bermaksud 'braising' atau teknik memasak dengan cara merebus lama sehingga daging menjadi empuk. Interaksi antara Belanda dan Indonesia, serta pertembungan budaya akibat penjajahan dan perdagangan akhirnya menjadikan "Smoor" sebagai "Semur"  dengan paduan citarasa dan rempah-rempahan tempatan. "Smoor" yang pada mulanya hanya olahan daging lembu telah bertukar kepada penggunaan daging kambing, ayam, itik, telur, tahu, tempe, terung dan sebgainya. Banyak cara olahan mengikut citarasa masing-masing suku kaum. Kali ini Amie kongsikan Ayam Masak Semur yang biasa diolah oleh bonda, dan juga orang kampung kami di Bukit Hijau!

Resepi : Ayam Masak Semur

Sumber : Amie's Little Kitchen

Bahan-bahan:

1 ekor ayam - potong 16 bahagian

6 sudu kicap pekat

2 cawan air

4 biji kentang - kupas dan belah 4 - goreng hingga masak

1 sudu besar lada putih - tumbuk

4 biji bawang putih - tumbuk

7 biji bawang merah - tumbuk

3cm halia - hiris halus

1 labu bawang besar - mayang kasar

1 sudu teh pati asam jawa

2 batang kulit kayu manis

3 kuntum bunga lawang

3 biji buah pelaga

5 kuntum bunga cengkih

1/2 cawan air bancuhan tepung jagung

garam & gula secukup rasa

minyak

Cara:

1. Lumurkan daging ayam dengan sedikit garam. Goreng setengah masak. Angkat dan ketepikan.

2. Panaskan sedikit minyak. Tumis bawang putih, bawang merah, halia, bunga lawang, bunga cengkih, kayu manis dan buah pelaga hingga wangi.

3. Masukkan kicap, pati asam jawa dan air. Biarkan mendidih seketika.

4. Masukkan daging ayam, lada putih garam dan gula secukup rasa. Tutup kuali sehingga ayam masak dan kuah menjadi pekat.

5. Masukkan kentang goreng dan jika suka, masukkan air bancuhan tepung jagung untuk memekatkan kuah.

6. Akhir sekali, masukkan hirisan bawang besar dan gaul rata.

7. Tutup api dapur dan sedia untuk dihidangkan.