Nasi Minyak, Ayam Masak Merah & Acar Timun Berempah

Buku Resepi Masakan Tradisi Melayu Johor oleh Noraini Margono memang tidak pernah mengecewakan! Amie telah mencuba pelbagai resepi antaranya Nasi Beriani dan Daging Beriani. Dan hari ini biarlah orang kata Amie masuk bakul angkat sendiri kerana sesungguhnya resepi Nasi Minyak serta lauk-pauk pilihan yang Amie cuba masak sungguh lazat! 

Semasa Amie masak di dapur, entah berapa kali anak-anak silih berganti menjengok, menghidu aroma masakan dan bertanya bilakah akan siap? Bilalah kami boleh makan? Hai... tiba-tiba saja perut anak-anak jadi lapar! Amie hidangkan Nasi Minyak dengan lauk Ayam Masak Merah dan juga Acar Timun Berempah.

Resepi: Nasi Minyak

Sumber : Masakan Tradisi Melayu Johor - Noraini Margono

Bahan A:

3 mangkuk beras 

Bahan B:

1 batang serai - diketuk

2 helai daun pandan

3 1/2 mangkuk air

Bahan C:

2 sudu besar minyak sapi

2 sudu besar marjerin

rempah penumis: kayu manis, cengkih, bunga lawang

4cm halia - dikisar

3 ulas bawang putih - dikisar

2 ulas bawang merah - dikisar

2 sudu besar rempah beriani

Bahan D:

2 sudu besar air mawar

3 sudu besar susu cair

1 sudu besar susu pekat

garam secukup rasa

1 biji limau nipis

Cara:

1. Rebus Bahan B di dalam periuk nsi

2. Panaskan minyak sapi dan marjerin. kemudian tumis kesemua Bahan C hingga kekuningan.

3. Masukkn rempah beriani dan beras. Gaul beras sehingga berkilat dan kemudian matikan api.

4. Masukkan kesemua Bahan D ke dalam air rebusan Bahan B tadi.

5. Setelah air mendidih semula, masukkan beras dan kacau rata.

6. Akhir sekali masukkan ir limau nipis, kacau lagi dan tutup periuk.

6. Tutup periuk rapat-rapat, jangan dikacau sehingga air di dalam periuk kering. Apabila air beras kering, kacau perlahan-lahan. Tutup periuk dan perlahankan api. Jika menggunakan periuk elektrik, biarkan nasi betul-betul masak dan bolehlah dihidang.

7. Untuk hiasan, taburkan daun sup, daun bawang dan bawang goreg di atasnya.

Seperti kebiasaannya, Amie masak Nasi Minyak cara kukus. Dan untuk resepi Nasi Minyak ini, Amie tambah herba saffron.

Resepi : Ayam Masak Merah

Sumber : Masakan Tradisi Melayu Johor - Noraini Margono

Bahan A:

1 ekor ayam - potong 12

2 mangkuk minyak

1 sudu besar serbuk kunyit

1 sudu besar garam

2 helai daun limau purut

Bahan B : kisar

1 batang serai

4cm lengkuas

15 tangkai cili kering

2 ulas bawang putih

2 ulas bawang merah

4cm halia

2 cm kunyit

Bahan C:

3 sudu besar madu atau gula merah

2 sudu besar gula

1 mangkuk sos tomato

1 sudu besar garam

1/2 mangkuk air

Cara:

1. Gaulkan daging ayam dengan garam dan kunyit. Goreng hingga masak.

2. Tinggalkan sedikit minyak bekas gorengan ayam tadi dan tumis kesemua Bahan B sehingga terbit minyak atau sehingga masak.

3. Masukkan kesemua Bahan C. Kacau rata sehingga kuat pekat.

4. Masukkan ayam yang telah digoreng dan gaul sebati.

5. Akhir sekali masukkan daun limau purut.

Resepi : Acar Timun Berempah

Sumber : Masakan Tradisi Melayu Johor - Noraini Margono

Bahan A:

2 biji timun - buang biji, potong kecil memanjang 2 inci

1 batang lobak merah - buang kulit, potong kecil memanjang 2 inci

2 sudu besar rempah kari

2 sudu besar minyak

Bahan B: kisar

5 tangkai lada kering

1 sudu besar udang kering

1 ulas bawang putih

1 ulas bawang merah

Bahan C:

2 sudu besar puri tomato

2 sudu besar kerisik

1 sudu besar garam

3 sudu besar gula

1 sudu besar biji sawi

rempah penumis: bunga lawang, cengkih & kulit kayu manis

Cara:

1. Rendam timun dan lobak merah bersama air kapur dan garam. Kemudian cuci hingga bersih.

2. Perap timun dan lobak merah tadi dengan garam dan gula. Kemudian toskan.

3. Tumis kesemua Bahan B hingga terbit minyak.

4. Masukkan rempah kari dan gaul rata.

5. Masukkan kesemua Bahan C, dan kacau hingga pekat.

6. Masukkan timun dan lobak merah. Gaul hingga timun dan lobak merah mesra dengan rempah.