Cucur Badak Udang

Selamat menyambut Hari Pekerja kepada semua warga Malaysia. Apa juga pekerjaan yang kita lakukan sudah semestinya sedikit-sebanyak menyumbang kepada kemakmuran negara. Tanamkan azam untuk terus memberi sumbangan demi kepentingan agama, bangsa dan negara dengan seikhlas rasa. Insya-Allah segala apa yang kita lakukan akan mendapat keberkatan daripada-Nya. Mudah-mudahan rezeki terus bertambah termasuk rezeki kesihatan, ketenangan, kegembiraan dan rezeki rahmat hidayah daripada Yang Maha Esa. Marilah sentiasa bersyukur dengan segala limpah dan nikmat yang kita kecapi selama ini serta redha dan berlapang dada dengan setiap apa yang berlaku ke atas kita. Hari ini tangan agak rajin sedikit untuk menggentel ubi keledek dengan tepung disebabkan sudah terlalu lama tidak merasa Cucur Badak Udang. Sebenarnya yang menyebabkan teruja sangat nak buat kuih ini disebabkan kesukaan Amie makan inti kelapa di dalamnya! Udang-udangnya pula  tak sporting langsung! Walaupun sudah melekat elok, bila digoreng berguguranlah pula ke dasar kuali! Ini menunjukkan tuan tangan belum berapa mahir menghasilkan kuih Cucur Badak Berudang he he hehhhhhhh!

Dulu, semasa zaman bujang remaja di kampung, Amie rajin gentel-gentel kuih Cucur Badak tapi disebabkan sudah terlalu lama tidak membuatnya, terasalah kekok membentuknya supaya kelihatan cantik. Cucur Badak kami tidak berudang, tapi kali ini Amie cuba buat yang bubuh udang walaupun udang-udangnya habis tanggal tak mahu melekat! Apa pun, atas rasa tanggungjawab ingin menghimpun koleksi kuih-muih tradisi warisan nenak moyang, Amie usahakan juga walaupun hasil kejadiannya tidaklah secantik mana. Resepinya pula, Amie ikut yang biasa dibuat oleh bonda terutama intinya. Mungkin lain orang, lain tempat lain caranya tapi Amie rasa bangga sebab dapat sama-sama menyumbang resepi ini untuk tatapan bersama. Kalau ada yang salah dan silap, harap dibetulkan. Kalau ada yang istimewanya, mudah-mudahan dapat kita manfaatkan bersama. Bagi Amie, keistimewaan kuih ini selain pada ubi keledeknya, ia terletak pada intinya yang harum berempah!

Resepi : Cucur Badak Udang

Sumber : Amie's Little Kitchen

Bahan-bahan:

1/2 kg keledek

1 1/2 cawan tepung gandum

udang segar secukupnya

1/2 sudu teh pati asam jawa

minyak

garam / gula /perasa

Bahan untuk inti:

1/2 biji kelapa parut

1/2 cawan udang kering - rendam dan tumbuk kasar

7 biji cili kering - kisar

4 biji bawang putih - kisar

1 labu bawang besar - kisar

2 batang serai - kisar

2cm lengkuas

2cm halia

1 sudu jintan manis - kisar

Cara:

1. Kupas ubi keledek dan rebus hingga empuk.

2. Gaul ubi keledek dengan tepung hingga sebati dan jadikan doh.

3. Untuk menyediakan intinya, panaskan sedikit minyak dan tumis semua bahan kisar termasuk udang kering sehingga pecah minyak.

4. Masukkan pati asam jawa.

5. Masukkan kelapa parut, gula dan garam serta perasa pilihan.

6. Apabila agak kering bolehlah diangkat - Amie suka inti kelapa yang lembab basah sedikit.

7. Bulat-bulat doh mengikut saiz yang dikehendaki dan masukkan inti di tengahnya serta tutup kembali dengan sempurna.

8. Letakkan udang segar di atas doh tadi.

9. Goreng di dalam minyak yang banyak menggunakan api sederhana panas sehingga kuning keemasan.

10. Sedia untuk dihidangkan - Amie suka makan Cucur Udang yang sudah sejuk.

Hebat betul resepi kuih-muih kita ye... sudahlah cucurnya badak, ditambah pula dengan udang dari laut! Unik dan tersendiri!