Sate Ayam & Mutiara di Bawah Bayu

Selamat berhujung minggu buat semua pengunjung Amie's Little Kitchen yang dihargai. Petang ini Amie banyak ingin kongsi cerita tapi Amie cuba pendekkan menjadi seringkas-ringkasnya. Pertama, dari pagi tadi mengejar masa kerana selepas acara merentas desa di sekolah, kami tergesa-gesa pulang memandangkan pukul 11.00 pagi jalan arah ke Tawau terpaksa ditutup untuk memberi laluan kepada Kejohanan Lumba Basikal Tour of Borneo 2012 merangkumi 5 peringkat sejauh 758.4km bermula pagi tadi dari Semporna, melalui Tawau, Lahad Datu, Sandakan, Sepilok, Kundasang, dan berakhir di Kota Kinabalu pada 1 Mei 2012. Perlumbaan berstatus 2.2 ini diiktiraf Kesatuan Lumba Basikal Antarabangsa (UCI) dan tersenarai dalam Kalendar Jelajah Asia (UCI) dan disertai oleh 19 buah negara. Syukurlah, sebelum pukul 11 pagi, Amie dan anak-anak selamat sampai ke rumah walaupun jalan raya mulai sesak. Kebetulan, rumah Amie terletak berhadapan tidak sampai 100 meter dari jalan raya, jadi menjelang tengahari penuhlah tepi jalan raya dengan orang ramai yang datang memberi sokongan moral kepada semua pelumba basikal. Susunan kenderaan yang tidak boleh bergerak usah dikira lagilah! Panjangnya entah dari mana sampai ke mana! Amie kurang berminat dengan acara lumba basikal, jadi sementara Encik Suami dan anak-anak menyertai kumpulan penyokong, Amie pun buatlah apa yang patut untuk hidangan petang merangkap makan malam. Kali ini Amie buat Sate  Ayam. Oleh kerana bahan untuk sate sudah terlebih dahulu disediakan pada sebelah malam, Amie hanya sediakan nasi himpit dengan sambal kacang serta aksesori yang lain. Setelah semua peserta lumba basikal berlepas dari kawasan kami, Encik Suami pun membakar arang untuk dijadikan bara api. Jadi, kami pun memangganglah sate dengan seronoknya sebab baunya sungguh harum semerbak ditambah pula dengan cuaca mendung, dingin selepas hujan sebentar tadi.

Lihatlah rupa Sate Ayam yang sudah siap dipanggang itu! Potongannya pun tak sekata sebab semalam semasa memotongnya, mata dah mengantuk, jadi potonglah besar-besar biar cepat siap! Tak kisahlah, sebab bila diperap semalaman, bahan ramuan meresap ke dalam daging ayam, dan dengan bahan-bahan tersebut juga akan membantu daging ayam cepat masak bila dipanggang. Belum lagi habis memanggang, si bongsu sudah mula mencopet beberapa cucuk.  Memang sedap kalau makan sate panas-panas! Amie pun sama juga, mengalahkan si bongsu! Tak sabar-sabar nak makan. Menjelang pukul 4.30 petang, Sate Ayam pun sudah sedia bersama-sama aksesorinya yang lain terhidang di meja. Hanya menunggu untuki dijamah! Tangan pun mula angkat satu cucuk sate.....

Baru nak angkat sate.... tiba-tiba si bongsu yang sudah kekenyangan makan sate berteriak memanggil dari ruang tamu. "Cepat tengok sini... ada atuk keluar tv!" Encik Suami pun tinggalkan meja bersama anak-anak untuk ke ruang menonton. Rupanya, ada siaran Selekta Sabtu: Mutiara di Bawah Bayu di TV2. Rancangan yang disiarkan pada pukul 4.30 petang ini memaparkan tentang budaya hidup masyarakat Melayu Cocos di Sabah. Sebenarnya, rakaman tersebut dibuat pada tahun lepas oleh pihak RTM. Lokasi utamanya di rumah FIL dan FIL Amie menjadi fokus utama dalam temuramah yang diadakan. Masih Amie ingat lagi, rakaman tersebut dibuat pada malam Jumaat, bukan lagi malam tapi sudah larut malam menjelang ke pagi sebab waktu itu Encik Suami turut menyertai majlis bacaan Yasin di rumah ayahandanya. Kami pun menonton siaran yang sebenarnya pernah kami nantikan tahun lepas tetapi akhirnya dilupakan begitu sahaja kerana sudah sekian lama tidak disiarkan. Rancangan selama 1/2 jam ini memaparkan tentang cara hidup atau budaya hidup masyarakat Melayu Cocos. Penggambaran dibuat di dalam dan di luar rumah FIL. Apa yang melucukan kami ialah, walaupun menjelang dinihari tetapi anak-anak buah, adik, abang ipar, biras serta pakcik (adik-adik FIL) memberi kerjasama untuk menjayakan rancangan tersebut termasuklah menarikan tarian dansa dan melenggok. Banyak informasi yang diperolehi RTM daripada FIL tentang kesenian dan kebudayaan masyarakat yang sangat kecil jumlahnya di negeri Sabah ini.

Kami rasa sangat terharu kerana berpeluang menyaksikan siaran TV2 dan seolah-olahnya FIL masih ada, tetapi sebenarnya FIL telah kembali ke pangkuan-Nya pada 2 Februari 2012. Amie pernah merakamkan detik pemergian Allahyarham Ayahanda Tuan Imam Haji Rilay Abip DI SINI. Allahyarham sebenarnya sering menjadi pakar rujuk pelbagai pihak untuk mendapatkan sumber sebenar tentang sejarah asal-usul dan penghijrahan masyarakat Melayu Cocos dari Pulau Cocos-Keeling ke Borneo. Hilanglah sudah sebutir permata (penerima anugerah Bintang Kinabalu) yang banyak merakamkan sejarah masyarakat ini kerana FIL memang lahir di pulau tersebut. Bagaimanapun, Amie bersyukur kerana semasa hayatnya, Amie sempat merakamkan sebahagian kehidupan mereka dalam novel Teritip (pernah Amie tuliskan sebelum ini dalam blog), yang berlatarbelakangkan sejarah kehidupan di bawah pentadbiran British, keluarga Clunnies Ross sehinggalah Pulau Cocos-Keeling akhirnya menjadi sebahagian wilayah Australia.

Masih terbayang lagi wajah terkejut FIL ketika Amie serahkan senaskhah novel Teritip untuk beliau .....di dalamnya saya tulis sebahagian kisah yang emak dan bapa selalu ceritakan kepada saya tentang sejarah hidup orang Melayu Cocos ...., beritahu Amie untuk mengurangkan rasa hairan Allahyarham.  (Sayangnya MIL telah pergi terlebih dahulu pada 4 November 2006, manakala Teritip terbit tahun berikutnya). Al-Fatihah buat kedua MIL & FIL Amie yang kami kasihi. Apa pun, yang pergi biarlah pergi kerana masanya sudah sampai, namun yang masih hidup teruskanlah berbakti kepada agama, negara dan bangsa.

Setelah tamat siaran Mutiara di Bawah Bayu, semua menyerbu semula ke dapur untuk menikmati sate. Kali ini memang sekali angkat sate terus masuk mulut! Bismillah.....

Masya-Allah! Rupanya Amie terlupa untuk tuliskan resepi Sate Ayam kali ini. Sebelum tutup tirai petang ini, Amie tuliskan di bawah ini untuk rujukan Amie sendiri, anak-anak dan rakan-rakan yang sudi. Resepi Sate Ayam  dan kuahnya ini Amie gunakan dari resepi turun-temurun dalam keluarga. Jika ada yang terlebih atau terkurang,  atau tidak memenuhi citarasa anda, harap dimaafkan.

Resepi : Sate Ayam

Sumber : Amie's Little Kitchen

Bahan :  - untuk 5 orang

1.5kg daging ayam bahagian dada - potong saiz sate ayam biasa

1 sudu besar serbuk kunyit

1 sudu teh garam

3 sudu besar gula

lidi secukupnya - rendam 4-5 jam terlebih dahulu supaya tidak mudah terbakar ketika memanggang sate

2 batang serai - dititik

1/2 cawan minyak

arang secukupnya & tempat pemanggang

Bahan A - untuk kuah:

10 biji cili kering - kisar

5 biji bawang putih - kisar

2 labu bawang besar - kisar

1 sudu teh jintan putih - kisar

1 sudu teh jintan manis - kisar

1 sudu teh ketumbar - kisar

6cm halia - kisar

5 batang serai - kisar

2 cawan kacang tanah - goreng dan tumbuk tetapi jangan terlalu halus

1 cawan pati santan

2 cawan air

1 sudu teh pati asam jawa

3/4 cawan minyak

garam & gula secukupnya

Bahan lain:

2 kampit nasi himpit - potong dadu

1 biji timun - kupas dan potong dadu

2 labu bawang besar - kupas dan potong dadu

2 biji tomato - belah 8

Cara:

1. Bahan kisar dibahagi 2. Satu bahagian untuk memerap daging ayam dan sebahagian lagi untuk ramuan kuah kacang.

2. Masukkan daging ayam ke dalam sebuah bekas. Campurkan sebahagian bahan kisar kecuali cili kering. Tambahkan sedikit pati asam jawa, garam, gula serta serbuk kunyit dan sedikit minyak. Gaul rata dan perap selama 8 jam atau semalaman di dalam peti sejuk.

3. Untuk satu cucuk sate, gunakan tiga keping potongan daging ayam dan dua keping lemak atau kulit ayam - jika tidak mahu kulit atau lemak, tidak perlu bubuh.

4. Sediakan bara api dan panggang sate sehingga masak dengan melumurkan sedikit minyak di permukaan sate menggunakan serai yang dititik.

5. Untuk kuahnya pula, panaskan 3/4 cawan minyak dan tumis semua bahan kisar sehingga wangi. Masukkan cili kisar dan masak dengan api sederhana panas sehingga pecah minyak.

6. Masukkan air dan biarkan mendidih.

7. Masukkan kacang tanah tumbuk dan kacau selalu supaya tidak berkerak. Masukkan pati santan, pati asam jawa, garam dan gula secukupnya serta kecilkan api. Biarkan kuah mendidih dan pecah minyak.

8. Sebaik-baiknya, biarkan lebih kurang 2 jam sebelum dihidangkan supaya semua bahan ramuan dan rempah-rempahan meresap dalam kuah.

9. Hidangkan sate ayam bersama kuah kacang, hirisan timun, tomato, nasi himpit dan bawang besar.

Wokeh! Sate Ayam King Size sudah siap! Jom...jommmm makan... panas-panas lagi ni! Abaikan bahagian yang hangus-hangus tu... ini pembakar sate amatur beb! Dijamin makan 5 cucuk bersama nasi himpit dan aksesori yang lain akan mengenyangkan perut anda sampai ke malam!