Nasi Epal, Daging Rusa Dendeng & Kerabu Epal Hijau

Assalamualaikum dan selamat berhujung minggu. Resepi Amie kali ini panjang berjela namanya kerana merupakan satu set menu makan tengahari tadi. Kepada sesiapa yang singgah di sini, dipersilakan untuk mencuci mata dengan hidangan terakhir hasil air tangan Amie sebelum Amie tutup pintu dapur untuk selama 5 hari. Amie hanya tutup pintu dapur dan bukannya Amie's Little Kitchen... he he hehh. Esok kami sekeluarga akan bergerak ke Tawau, dan mungkin singgah sebentar di Madai, (Gua Madai tempat menuai hasil sarang burung), dan juga ke Semporna untuk melihat Pulau Sipadan. Amie ke Tawau atas urusan mesyuarat rasmi yang bermula pada hari Isnin dan berakhir pada hari Rabu. Wokey....! Resepi Amie kali ini merupakan olahan   idea Amie kerana keinginan untuk makan masakan daging dendeng. Sebelum ini Amie pernah masak Nasi Epal  Dengan Udang Harimau Masak Sambal di SINI.

Amie tuliskan kembali resepi Nasi Epal untuk tatapan kita bersama.

Sumber :   Majalah RASA Februari 2011

Resepi   :   Nasi Epal

Bahan-bahan:

1250 gram beras - cuci bersih

50 gram bawang putih - ketuk

2 helai daun pandan

4 sudu makan marjerin

1250 air rebusan ayam

2 biji bawang besar - mayang halus

2 biji epal - potong kiub

250ml jus epal

garam secukup rasa

Cara:

1. Panaskan marjerin di dalam periuk -

2. Tumis daun pandan, bawang besar dan bawang putih hingga wangi.

3. Masukkan beras dan kacau rata. - Amie tambah setitik pewarna Green Apple.

4. Masukkan air rebusan ayam, jus epal dan sedikit garam. Kacau sebati. 

5. Tanak nasi hingga masak dan masukkan epal. Biarkan kering.

6. Angkat dan masukkan ke pinggan. Hidangkan.

Untuk Daging Rusa Dendeng pula, sebenarnya Amie telah menelefon bonda di kampung untuk bertanya tentang resepi daging dendeng kerana menu ini merupakan lauk utama di majlis kenduri-kendara di kampung kami. Biasanya selepas  'rewang' tuan rumah akan membekalkan serba sedikit lauk pauk kepada mereka yang datang membantu masak-memasak. Amie pernah beberapa kali makan resepi daging dendeng yang bonda bawa semasa balik dari rewang. Bila Amie tanya bonda, bagaimana cara memasaknya.... bonda kata....ooooh, banyaknya kena bubuh bawang. Berapa banyak? Berkarung-karung orang kupas bawang, katanya bonda. Amie pun terbayang orang-orang yang datang rewang mengupas bawang sampai meleleh airmata dek banyaknya jumlah bawang yang dikupas. Entah bawang besar entah bawang kecil, Amie pun tak tahu. Pagi tadi, Amie tanya bonda tentang bahan-bahan yang digunakan untuk membuat dendeng daging.  Oleh kerana bonda masih amalkan cara masakan tradisi, jadi pesannya... segala ketumbar jintan kena tumbuk, jangan halus sangat nanti tak sedap. Wallah....kita ingat nak kisar saja!

Resepi: Daging Rusa Dendeng

Sumber: Amie's Little Kitchen

Bahan-bahan:

1 kg daging rusa - bahagian peha

30 biji bawang merah - 300 gram - hiris nipis

sekepal asam jawa - bancuh dengan 50ml air

garam dan gula secukup rasa

minyak

Bahan A:

3cm halia - kisar

3 biji bawang putih - kisar

4 sudu besar kicap pekat manis

Bahan B: (kisar)

15  biji cili kering

10 biji cili merah

4 biji bawang besar

Bahan C: (sangai dan tumbuk / kisar)

1 sudu jintan manis

1 sudu jintan putih

1 sudu ketumbar

Cara:

1. Hiris daging rusa secara melebar dan nipis. Rebus hingga empuk dan toskan airnya hingga kering.

2. Tumbuk atau ketuk daging rusa sehingga separuh hancur.

3. Gaul daging tadi bersama Bahan A. Perap seketika.

4. Goreng daging yang diperap tadi tetapi jangan terlalu garing. Angkat dan ketepikan.

5. Panaskan minyak dan goreng bawang sehingga garing.

6. Masukkan Bahan B dan tumis dengan api perlahan sehingga pecah minyak.

7. Masukkan air asam jawa. Masak lagi sehingga kelihatan kering.

8. Masukkan daging rusa dan perasakan dengan garam dan gula. 

9. Masukkan bahan C dan gaul sebati.

10. Daging Rusa Dendeng siap untuk dihiidangkan. 

Untuk melengkapkan hidangan Nasi Epal Dengan Daging Rusa Dendeng ini, Amie memilih Kerabu Epal Hijau  dari Dapur Lina_pg. Kepada sesiapa yang ingin mengetahui resepi ini dengan lebih lanjut bolehlah ketuk pintu rumah Lina_pg di TERATAK MUTIARA KASIH. Minta izin ye Lina... Kak Amie panjangkan resepi yang lazat ini untuk tatapan teman-teman yang lain. Terlebih dahulu Kak Amie ucapkan terima kasih kepada Lina_pg atas perkongsian resepi ini  asal-usulnya bermula dari dapur Chef Hanieliza, kemudian dari dapur KakNor@Secubit Garam dan seterusnya sampai ke dapur Lina_pg. Hari ini Kerabu Epal Hijau sampai ke Amie's Little Kitchen. Beberapa ketika dahulu, ada Amie terpandang Kerabu Epal Hijau di Dapur CT Delima. Tak kisahlah, dari dapur mana.... yang penting resepi ini memang terangkat!

Resepi: Kerabu Epal Hijau
Sumber I: Chef Hanieliza
Sumber II: KakNor@Secubit Garam
Sumber III: Lina_pg@Teratak Mutiara Kasih


Bahan-bahan:
2 biji epal hijau - Lina_pg guna 1 biji - Amie pun guna 1 biji
1/2 batang lobak merah  - Lina_pg tak bubuh  
5 biji tomato ceri dibelah -Lina_pg bubuh - Amie tak bubuh
2 biji cili merah - Lina_pg bubuh 1 biji - Amie pun bubuh 1 biji
2 biji cili hijau - Lina_pg tak bubuh - Amie bubuh 1 biji
1 kuntum bunga kantan
1 batang serai - Lina_pg tambah
1 pokok daun ketumbar - Amie tak bubuh sebab suami salah beli daun
1 biji lemon -ambil jusnya _ Lina_pg guna jus limau kasturi - Amie pun guna jus limau kasturi
1 sudu kecil gula
garam secukup rasa - Amie gantikan dengan 1 sudu sos ikan
~Amie tambah hirisan bawang besar~


Cara:
1. Epal dan lobak merah disagat atau diracik panjang
2. Semua bahan lain dihiris
3. Gaulkan semua bahan dan tuangkan jus limau kasturi.
4. Gaul rata dan sesuaikan rasanya.
5. Sedia untuk dihidang.

Jemput makan.... jangan malu dan jangan segan. Ini stok daging rusa yang penghabisan ada dalam simpanan Amie. Rugi tau kalau tak mahu makan... he he hehhhh... Amie tinggal dulu dapur buat seketika..... jumpa lagi beberapa hari akan datang. Sayang semua.....mmmmuaaaahhhhhh!!!!!!