Coto Makasar

Sesiapa yang belum pernah menikmati hidangan Coto Makasar, jemputlah masuk ke dapur Amie. Amie sediakan untuk anda resepi yang Amie pelajari daripada seorang pembantu rumah (bibik) keluarga sebelah suami beberapa tahun yang lalu. Bagaimanapun bahan-bahannya Amie ubahsuai mengikut citarasa suami. Biasanya bahan utama yang digunakan dalam resepi ini termasuklah daging tetel, organ dalaman seperti jantung, paru-paru, perut dan sebagainya. Sebenarnya baru minggu lepas suami bawa Amie makan Coto Makasar di luar, tapi entah kenapa pagi tadi dia minta Amie buatkan untuknya. Katanya, sayang daging korban yang segar tersimpan dalam peti sejuk  tidak dimasak. Lagipun kelmarin jiran sebelah beri kami banyak buras yang boleh dicampurkan dalam hidangan Coto Makasar . Amie pun cubalah masak.... maklumlah sudah 3 hari kita tinggalkan masuk hutan!

Resepi: Coto Makasar

Sumber : Amie's Little Kitchen

Bahan: (untuk 4-5 orang)

600 gram daging batang pinang - jika suka (resepi asli: pelbagaikan bahan denganorgan-organ dalaman sapi / lembu)

1.5 liter air

2 batang serai - diketuk

3 cm kulit kayu manis

1 cawan kacang tanah - goreng / sangan - kisar halus

garam / perasa pilihan

Bahan kisar:

10 biji bawang merah

4 biji bawang putih

3 sudu ketumbar biji - sangan 

1 sudu jintan putih - sangan

1 sudu jintan manis - sangan

2cm lengkuas

2 cm halia

1 sudu lada putih

2 sudu rempah sup / 1 bungkus sup bunjut - jika suka

Bahan pelengkap hidangan:

10 biji buras / 2 bungkus nasi himpit / suhunn celur

bawang goreng

daun sup / daun bawang

limau kasturi

sambal taucu - tumis cili padi tumbuk bersama sedikit taucu, perasakan dengan garam dan gula - yang ini Amie tak buat sebab tak ada stok taucu - Amie gunakan hirisan cilipadi saja

Cara:

1. Rebus daging sehingga empuk bersama serai dan kulit kayu manis di dalam 1.5 liter air.

2. Keluarkan daging dan hiris-hiris nipis dan masukkan semula ke dalam periuk rebusan tadi.

3.Panaskan sedikit minyak dan tumis semua bahan kisar hingga pecah minyak. Masukkan garam / gula / perasa pilihan. 

4. Masukkan bahan tumisan ke  dalam periuk yang berisi air rebusan dan hirisan daging. Biarkan mendidih.

5. Masukkan sedikit demi sedikit kacang tanah kisar. Kacau rata.

6. Perasakan sekali lagi dengan garam dan bahan perasa pilihan supaya rasanya seperti yang dikehendaki.

7. Hidangkan bersama dengan buras atau nasi himpit atau sohoon celur.

8. Lebih enak jika dtaburi dengan hirisan daun sup atau daun bawang serta bawang goreng.

9. Jika suka bolehlah perahkan jus limau kasturi.

10. Lebih lengkap lagi sekiranya ada sambal taucu.... he he hehhh Amie sediakan Coto Makasar dengan bahan yang ada saja..... 

Selamat Aidil Adha dan jemput jamu selera dengan Coto Makasar...... selain belajar dari bibik, Amie selalu juga bertanya tentang resepi ini daripada rakan-rakan dalam kalangan masyarakat Bugis kerana Coto Makassar ini dipercayai makanan tradisi masyarakat Bugis.