Selera Kampung

Menu makan tengahari:

1. Siput Sedut Masak Lemak Cili Api dengan Sayur Batang Keladi

2. Kerabu Pucuk Ubi, Paku Tanjung, Pucuk Kaduk & Jering

3. Ikan Lampam Goreng

4. Sambal Tempoyak, Telur Masin dan Ikan Sepat Kering Goreng.

Assalamualaikum semua. Amie sudah sampai ke Lahad Datu setelah menempuh 1/2 hari perjalanan udara. Rasa tak puas beraya.... tapi apakan daya, sampai masanya terpaksa berpisah jua dengan bonda, sanak saudara dan kampung halaman tercinta. Baru ada kesempatan masukkan menu kelmarin (resepi di atas) - sebab selepas makan tengahari, anak buah pula datang ambil kami sekeluarga bersama bonda untuk beraya di rumahnya di Subang. Selepas itu, kami merayau pula di belakang kampung - Puncak Alam.... sampai rumah lewat 11 malam. Memang tak tidur lena sebab sibuk packing barang. Bonda sudah sediakan pelbagai kuih untuk dibawa bersama. Seawal pukul 6 pagi, kami bertolak pula ke KLIA untuk penerbangan ke Kota Kinabalu pada pukul 9.20 pagi. kami tiba di Lapangan Terbang Lahad Datu pada pukul 2.20 petang.

Setiap kali hendak memasak, bonda pesan supaya masak lebih. Tidak kiralah sewaktu berbuka puasa tempohari, dan semasa hari raya.... sebab memang tetamu bonda (cucu cicitnya) sentiasa datang bertali arus dan bonda ajak makan. Sebenarnya Amie takut makanan tak habis, tapi bonda kata.... nanti ada cucu-cucunya datang. Iyolah bonda.... jadi tengahari kelmarin Amie pun masaklah 3 kg siput... jenuhlah Amie dan bonda potong ekornya! Semua bahan bonda sudah sediakan termasuk batang keladi (bonda sudah bersihkan) dan juga kelapa parut. Satu belanga besar Amie masak! Jadi resepinya seperti di bawah ini:

Bahan-bahan:

3 kg siput sedut - potong ekor dan gaul bersama hampas kelapa supaya bersih, kemudian bilas dan toskan airnya

1 biji kelapa parut - kisar bersama 1.5 liter air - tapis & ambil santannya

2 batang keladi - siat kulitnya, rebus bersama 4 keping asam gelugur hingga separuh masak - toskan airnya

20 biji cili padi - tumbuk

3 batang serai - ketuk

5cm kunyit hidup - tumbuk

7 biji bawang merah - tumbuk

5 biji bawang putih - tumbuk

garam & gula / perasa

Cara:

1. Campurkan kesemua bahan tumbuk bersama serai ke dalamperiuk bersama santan.

2. Masukkan siput sedut dan kacau sekali-sekala sehingga siput masak / kuah mendidih.

3. Masukkan sayur batang keladi.

4. Tambah garam & gula serta perasa secukupnya.

5. Jangan masak terlalu lama kerana batang keladi mudah hancur.

6. Angkat dan hidangkan.

Siput Sedut Masak Lemak Cili Api dengan Sayur Batang Keladi habis licin... dari nenek, emak, bapak, anak,cucu dan cicit semua menyedut!

Ini Kerabu Pucuk Ubi, Pucuk Paku Tanjung, Pucuk Kaduk dan Jering. Adeeehhhh.... bab buat kerabu ni memang bonda siap pesan awal-awal.... mesti ada rasa masin, manis dan masam! Bonda pesan lagi.... masukkan buah kencur! Dan satu lagi.... gunakan kelapa parut yang putih! Kelapa parut mentah!.....ya yaaa.......

Bahan-bahan:

1 cekak daun ubi - celur dan hiris-hiris

1 cekak pucuk paku tanjung - celur

1 cekak pucuk kaduk - hiris halus seperti hirisan tembakau

5 biji buah jering - celur dan hiris nipis

1 biji kelapa parut

10 biji cli padi

7 biji buah kencur

1 labu bawang besar - mayang halus

1/2 cawan udang kering - rendam

1/4 cawan air asam jawa / air perahan limau

garam / gula / perasa

Cara:

1. Tumbuk cili padi bersama bawang besar dan udang kering serta isi kencur. Tumbuk jangan terlalu lumat.

2. Tumbuk separuh kasar kelapa parut.

3. Gaulkan semua bahan tumbuk yang 1 bersama kelapa parut.

4. Tambahkan garam/ gula dan perasa.

5. Perahkan air limau kasturi / limau nipis / asam jawa.

6. Satukan semua sayur-sayuran seperti pucuk ubi, pucuk paku tanjung,hirisan pucuk kaduk dan hirisan jering ke dalam mangkuk besar.

7. Gaul bersama kelapa tadi.

8. Siap untuk dihidangkan.

Waktu menyiapkan kerabu ini, datang isteri anak buah.... jadi dialah yang bantu Amie hiris segala bahan kerabu!

Ini ikan Lampam Goreng. Amie bawa ikan ini dari Sabah. Sama saja cara menggorengnya seperti biasa. Bubuh garam dan kunyit. Oleh kerana ikan ini banyak tulang halus, Amie kelar-kelar seperti di atas.

Ini lauk tambahan.... tak tinggal tempoyak. Telur masin tu bonda yang buat, belum berapa masin tapi Amie minta izin bonda untuk rebus 3 biji. Untuk lengkapkan menu kampung kali ini, Amie gorengkan ikan sepat kering!

Tidak ketinggalan..... mangga yang dibeli di Sekinchan, dalam perjalanan pulang dari Perak tempohari.

Semasa menaip resepi dan menu kampung ini, Amie rasa sayu sangat sehingga menitis air mata... sebab semuanya hanya kenangan hari semalam! Masih terbayang bonda yang teresak-esak menangis subuh tadi... duduk di kepala tangga menyaksikan Amie dan anak-anak serta suami berangkat ke KLIA. Lama Amie duduk di anak tangga, peluk cium bonda, Amie peluk lutut bonda...Amie cium lutut bonda.... Amie letak kepala atas peha bonda mohon ampun pada bonda...... sehinggalah bonda bersuara: pergilah.... nanti tertinggal kapal terbang....oh bonda!!!!!!!!.... kenapa bonda suruh Amie pergi tinggalkan bonda...........