Soto Ayam

Assalamualaikum semua! Sudah masuk hari ke 20 kita berbuka puasa. Tak terasa hari yang berlalu  dan sudah menuju pula ke sepertiga bulan Ramadhan. Semoga puasa kita mendapat keberkatan dari-Nya. Apa hidangan petang tadi? Amie teringin sangat makan soto ayam.... tak sabar nak tunggu balik kampung minggu depan, akhirnya buat sendiri.

Teringat soto ayam Wak Suparman di kampung masa kecik-kecik dulu. Dulu harganya 70 sen semangkuk. Tahun lepas sempat makan di pasar malam.... RM3.50 sen. Rasanya sudah berbeza... agaknya dulu wak itu yang buat, tapi sekarang anak-anaknya pula! Oh... agaknya wak sudah tiada lagi! Oleh  kerana teringin sangat makan soto ayam Wak Suparman yang dulu punya, Amie usahakan juga untuk membuatnya. Hasilnya.... puas makan.... terutama begedil atau pergedilnya tu. Tahun lepas semasa bonda datang ke Sabah, sempat Amie belajar buat kuah soto. Wah! banyak teguran bonda terutama tentang rempah-rempahnya. Kata bonda, rempah tu bertujuan untuk menambah perisa dan aroma dalam masakan dan bukannya untuk dimakan! Apa maknanya tu? Bubuh sedikit saja, jangan terlalu banyak dan macam-macam lagilah petua bonda. Patutlah kadang-kadang terasa sangat bau kulit kayu manis kalau makan kuah soto di restoran. Maklumlah, masa remaja Amie sampai bekerja dihabiskan untuk belajar dan tinggal di asrama. Banyaklah resepi orang kampung yang tak sempat dipelajari. Kahwin pula dengan kaum lain, tinggal jauh dengan bonda.... lagilah jarak budaya semakin melonggarkan pengetahuan Amie tentang pelbagai resepi seperti soto ayam ini!

Bahan -bahan:

1 ekor ayam sederhana besar - belah 4

3 kampit ketupat - rebus melebihi 90 minit - angkat, toskan, sejukkan dan potong kiub

1 cawan kacang tanah - goreng

1 mangkuk taugeh - (sebaik-baiknya tunas kacang hijau - buat sendiri lebih baik)

150gram soon - goreng dan toskan

bawang goreng

hirisan daun sup

Bahan tumisan untuk kuah soto:

1 labu bawang besar - kisar

10 biji bawang merah - kisar

5 biji bawang putih - kisar

5cm bonggol pokok sup - kisar

5cm halia - kisar

5 biji buah keras - kisar (pilihan)

1 1/2 sudu lada putih - tumbuk

5cm kulit kayu manis

4 kuntum bunga lawang

4 kuntum bunga cengkih

4 biji buah pelaga

garam /perasa pilihan

air secukupnya

minyak untuk menumis

Cara:

1. Panaskan sedikit minyak dan tumis semua bahan kisar sehingga naik bau.

2. Masukkan semua rempah seperti kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih, dan buah pelaga.

3. Masukkan ayam dan balik-balikkan hingga layu.

4. Masukkan air secukupnya dan biarkan mendidih.

5. Masukkan lada putih, garam dan perasa pilihan. Tutup periuk dan perlahankan api.

6. Apabila ayam telah masak, angkat dan toskan.

7. Biarkan sup terus direnih dengan api paling perlahan.

8. Goreng ayam hingga kuning keemasan. Angkat dan toskan minyaknya.

9. Carik-carik isi ayam dan masukkan tulang ayam tadi ke dalam sup / kuah yang sedang direnih.

Ini baru cerita tentang kuah soto. Kisah belum berakhir di sini.... he he hee kena sambung lagi... Seterusnya kita lihat pula resepi begedil atau orang sebut pergedil. Ini pun Amie belajar juga dari bonda tahun lepas. Sebaik-baiknya kentang hendaklah digoreng sebab kalau direbus, isi kentang jadi lembik berisi air dan bila digoreng akan menyebabkan begedil pecah terburai isi perutnya. Bonda kata, buatlah begedil selalu untuk sarapan anak-anak.... tapi anak-anak tak berapa minat makan begedil!

Bahan-bahan:

6 biji kentang - kupas dan potong 8

3 tangkai daun sup - hiris

1/3 cawan bawang goreng

1/3 sudu lada putih

1/3 cawan udang kering - tumbuk (tak bubuh pun tak apa)

garam / perasa pilihan

1 biji telur

minyak

Cara:

1. Goreng kentang hingga masak dan toskan minyaknya.

2. Lenyek kentang hingga hancur - Amie tumbuk dalam lesung.

4. Gaul kentang lenyek bersama daun sup, lada putih, udang kering, dan garam / perasa pilihan.

5. Bulat-bulatkan adunan kentang dan leperkan ditepinya sedikit.

6. Pukul telur dan celup begedil tadi ke dalam telur sebelum menggorengnya.

7. Gorenglah hingga masak atau berwarna kuning keemasan.

Huh.... nampak macam banyak kerjanya kan....  tapi belum siap lagi! Ada lagi tugas seterusnya....

Bahan untuk sambal kicap:

15 biji cili padi

3 biji bawang putih - pilihan

4 sudu kicap manis - Habhals

3 sudu kuah soto

3 biji limau kasturi - ambil jusnya

garam / perasa - pilihan

Cara:

1. Tumbuk cili padi bersama bawang putih - jangan terlalu lumat

2. Gaul rata bersama kicap, kuah dan jus limau kasturi.

3. Jika kurang rasa, masukkan garam dan perasa pilihan.

Adeehhh.... gara-gara nak makan soto, akhirnya siap juga. Puaslah makan beberapa kali malam tadi. Oleh sebab kekenyangan, mata layu .... terus tidur. Sebenarnya Amie dah masukkan dalam blog resepi soto ini tapi entah macamana, entah apa yang Amie tekan, hilang pulak dari blog. Sempat jugalah baca beberapa komen dari kawan-kawan termasuk Lady Ayu yang berkunjung sebanyak 2 kali kerana menunggu resepi ini. Minta maaf ye dik Ayu, nanti kakak hantar resepi ini ke rumah Ayu ye.

Nak makan soto ayam pula, campurlah kesemua bahan dan bubuh kuah. Jangan lupa sambal kicapnya tu. Hmmm... teringat soto ayam yang dibuat bersama bonda! Bonda tak mahu gunakan taugeh yang dibeli, sebaliknya bonda buat sendiri. Jadi... memanglah sangat sedap sebab tunas kacang hijau yang baru bercambah rasanya lemak dan rangup! Dan itulah sebenarnya resepi soto ayam Wak Suparman yang Amie rindui! Satu lagi.... sambal Wak Suparman bukan macam sambal kicap yang Amie buat! Sambalnya warna hijau tak berkicap, dibuat daripada cili padi hijau yang dikukus terlebih dahulu! Alahai..... banyak betullah resepi soto ayam yang Amie abaikan.... apa pun Amie puaslah makan begedil (sebab anak-anak tak suka makan), tapi balik raya nanti nak berkunjung juga ke warung soto ayam Wak Suparman!