Nasi Kuning Sambal Alu-Alu

Nasi Kuning? Bukan pulut kuning tau! Tidak tahu makanan tradisi suku kaum apa. Rasanya milik bersama, sebab pelbagai kaum masak, makan dan jual. Tidak terhad kepada kaum tertentu. Hanya ditemui di Sabah Negeri di Bawah Bayu. Biasanya dimakan waktu pagi sebagai alas perut atau untuk bersarapan. Dijual dalam bungkusan daun pisang. Lauknya terdiri daripada sambal ikan. Selalunya sambal ikan kayu, ikan tuna, ikan basung, tenggiri, kembung dan juga ikan layar serta ikan alu-alu. Dahulu harganya hanya RM1.00 sebungkus tapi kini sudah mencecah RM2.50-RM4.00. Kuantitinya pun tidaklah banyak, sekadar untuk alas perut sahaja seperti halnya dengan sebungkus nasi lemak! Lauknya pula semakin dipelbagaikan dan tidak terhad kepada ikan sahaja malah kita boleh pilih lauk udang dan juga ayam sekiranya ada. Sesuatu yang istimewa di negeri Sabah ini, kalau kita makan di kantin atau restoran, mesti disertakan dengan semangkuk kecil sup! Dan menu Nasi Kuning ini tidak ketinggalan sebagai salah satu menu yang dijual di bazaar Ramadhan.

Sejak bulan puasa, inilah kali pertama makan nasi kuning. Selalunya suami beli untuk sarapan pagi dan di kantin pun Amie biasanya makan menu ini. Amie tidak menggunakan resepi khusus untuk Nasi Kuning. Amie masak berdasarkan pengalaman merasa, bertanya kepada biras yang pernah menjual nasi kuning dan juga pengalaman rakan-rakan. Banyak cara masakannya termasuklah merendam terlebih dahulu beras dengan kunyit semalaman dan sebagainya. Ada yang campurkan segenggam beras pulut supaya nasi kuning lebih lemak, dan yang pastinya bahan asas seperti serbuk kunyit dan santan adalah satu kemestian. Dengan kata lain, penyediaan nasinya lebih kurang sama dengan penyediaan nasi lemak cuma ditambah dengan serbuk kunyit sahaja. Kadang-kadang Amie terbau serai dalam nasi kuning, kadang-kadang tidak pula. Ada kalanya nasi kuning tawar hambar, langsung tak bersantan... macam-macamlah yang ditemui! Ada juga yang warna kuning pucat, kuning terang...bla..bla..blaaa..

Bahan-bahan:

500 gram beras - bersihkan dan toskan airnya

400ml santan - sederhana pekat / cair

1 sudu serbuk kunyit -

3cm halia - ketuk

3cm kulit kayu manis

3 biji bawang putih - ketuk

1 helai daun pandan

garam / perasa secukupnya

Cara:

1. Tuangkan santan ke dalam kuali bersama serbuk kunyit, halia, kulit kayu manis dan bawang putih serta daun pandan.

2. Masukkan beras dan garam dan kacau sehingga kembang.

3. Apabila beras telah kering, pindahkan ke dalam periuk pengukus.

4. Kukus selama 15-20 minit atau sehingga nasi kuning masak.

Lauknya pula, biasanya kalau gunakan ikan, ikan digoreng terlebih dahulu hingga masak. Kemudian dimasak pula bersama sambal. Amie gunakan ikan alu-alu.

Ini ikan alu-alu yang telah digoreng. Ikan alu-alu ini dikenali juga dengan nama 'barracuda'. Ada jenis alu-alu yang sedap dan kurang sedap. Isi alu-alu warna kuning lebih enak berbanding isi alu-alu warna putih. Kalau di pasar, harga ikan alu-alu kuning lebih mahal sedikit berbanding ikan alu-alu putih. Masak sambal ikan alu-alu mudah sahaja, sama sahaja dengan buat sambal yang lain. Lebihkan gula sedikit.

Bahan-bahan:

20 tangkai lada kering - kisar

1 labu bawang besar - kisar

5 biji bawang merah - kisar

5 biji bawang putih - kisar

1.5cm belacan - kisar

2 keping asam gelugur - boleh guna asam jawa

1 batang serai - diketuk

garam dan gula secukup rasa / perasa lain

minyak

Cara:

1. Panaskan sedikit minyak dan tumis semua bahan kisar hingga pecah minyak.

2. Masukkan asam keping dan serai. Jika terlalu garing boleh tambah sedikit air. Masak hingga pekat.

3. Masukkan garam dan gula / perasa lain secukupnya.

4. Masukkan ikan dan biarkan seketika. Angkat dan hidangkan.

Selain sambal ikan, hidangan nasi kuning juga dilengkapi dengan telur dan juga timun serta hirisan tomato. Maaf, ini idea Amie. Sebenarnya kalau anda makan nasi kuning berbungkus daun pisang, anda akan hanya temui sambal ikan sahaja dan kadang-kadang terdapat juga sepotong telur rebus. Apa pun selamat berkongsi resepi, dan oleh kerana selalu makan nasi kuning di sini, bila sesekali balik kampung terasa rindu pula nak makan nasi kuning.... siap dengan semangkuk kecil sup!

Hi hi hiiii..... oleh sebab sudah hampir waktu berbuka puasa, tak sempat nak potong ikan. Jadi letak saja besar gedabak dalam pinggan.... Selamat berbuka puasa buat hari ke 21.