Ikan Batu Kukus Ala Thai

Pagi ini sudah masuk hari keempat kita menunaikan ibadah puasa di bulan yang penuh keberkatan ini. Waktu imsak baru saja berlalu pada pukul 4.32 minit tadi. Menu sahur pagi ini, Amie kukus ikan batu.... minta maaflah kalau kedengaran nama ikan yang pelik-pelik begini. Amie rasa penjual ikan pun tak tahu apa nama ikan ini. Amie sempat bertanya, dan katanya nama ikan itu ikan hitam ( dalam hati Amie mengatakan bahawa penjual ikan itu berikan nama mengikut warna kulit ikan itu). Bila Amie terdiam seketika sambil merenung ikan tersebut, penjual ikan tadi menyambung, katanya ikan hitam itu sama dengan ikan merah (jenahak), cuma warnanya sisiknya sahaja yang berbeza. Ibu mentua Amielah orang pertama yang memperkenalkan ikan ini kepada Amie. Katanya, ikan ini namanya ikan batu. Amie masih ingat lagi, kali pertama Amie makan ikan batu ini, ibu mentua masak kukus. Isinya memang sangat lembut. Memang ada rasa ala-ala jenahak. Oleh sebab semasa membeli ikan ini memang sudah sedia dipotong, jadi tak dapatlah Amie nak sertakan gambarnya kali ini.

Kulit ikan batu ini sangat lembut dan berlemak! Nampak macam masih bersisikkan, tapi sebenarnya sisiknya sudah dibersihkan, cuma kulitnya kelihatan seolah-olah masih bersisik lagi.......

Bahan-bahan:
1 keping ikan batu - seberat 500 gram
1 sudu sos ikan
1 sudu sos tiram
2 sudu sos cili Thai
3cm halia - hiris
1 batang serai - diketuk
5 pickled lettuce - potong dadu
3 helai daun limau purut - hiris
1/2 sudu teh serbuk pati ikan bilis
1/2 sudu tepung jagung - bancuh dengan sedikit air
1/2 kuntum bunga kantan - hiris
1/2 biji lada merah - hiris
minyak

Bahan kisar:
2 biji lada merah
3 biji cili padi
2 biji bawang putih
2 biji bawang merah
1/4 kuntum bunga kantan

Cara:
1. Sediakan periuk pengukus dengan air yang sedang mendidih.
2. Letakkan ikan di dalam dulang pengukus. Renjiskan sos ikan dan taburkan hirisan halia serta letakkan serai di atasnya. Kukus.
3. Sementara itu panaskan sedikit minyak dalam kuali dan tumis semua bahan kisar sehingga wangi.
4. Masukkan serbuk pati ikan bilis, sos tiram, dan sos cili Thai.
5. Buka penutup periuk pengukus dan keluarkan dulang pengukus ikan. Tuangkan air kukusan ikan ke dalam kuali. Letakkan kembali dulang pengukus bersama ikan tadi ke dalam periuk pengukus dan kukus lagi selama 2 minit.
6. Masak seketika kuah tadi dan masukkan bancuhan tepung jagung untuk memekatkannya.
7. Keluarkan ikan dari dulang dan letakkan di atas pinggan. Tuang kuah ke atasnya.
8. Taburkan pickled lettuce di atas ikan bersama hirisan bunga kantan, daun limau purut dan hirisan lada merah.
9. sedia untuk dihidangkan.

P/S: Jangan kukus ikan terlalu lama kerana isi ikan ini sangat lembut, selembut isi ikan jenahak.