Nostalgia Air Tangan Makcik Rabiah

Petang ini ada cerita dari dapur... kerana tak semena-mena teringat pada seorang makcik.... ibu angkat Amie....Makcik Rabiah di Jeram. Sekitar tahun 1980-an semasa Amie Tingkatan 1, Amie tinggal bersamanya, kerana suami makcik Rabiah bekerja di Kelang, hanya balik pada petang Sabtu dalam seminggu. Anak-anak makcik semuanya bekerja jauh, ada yang masih belajar tapi tinggal di asrama di Kuala Lumpur. Memandangkan makcik mengalami masalah pendengaran, Amie diminta menemaninya. Kebetulan sekolah pun berhampiran, Amie jalan kaki saja. Tiap hujung bulan Amie tolong bayar bil air dan bil letrik. Kadang-kadang Amie tolong beli lala atau kerang di Pekan Jeram. Makcik Rabiah memang sangat pengasih dan penyayang. Bukan Amie yang jaga beliau, tapi Amie pula yang dijaganya. Tiap-tiap pagi Makcik Rabiah bangun awal, sediakan Amie sarapan pagi sebelum ke sekolah, dan bekalkan makanan. Paling seronok kalau Makcik Rabuah buat minyak kelapa. Wangi je bau minyak yang baru dimasak, dengan tahi minyaknya sekali. Amie suka sangat parut kelapa (guna mesin), maklumlah masa tu bukan semua orang mampu beli mesin kelapa. Seminggu sekali Amie bantu Makcik Rabiah belah koko. Hari Sabtu datang orang Cina membeli koko. Makcik Rabiah akan bagi Amie beberapa ringgit sebagai upah belah koko. Suatu petang Jumaat, semasa Amie bantu belah koko, tiba-tiba pisau tersasul membelah jari telunjuk Amie sebelah kiri..... punyalah Makcik Rabiah kelam kabut bawa Amie ke klinik. Ada lagi parut tu sampai hari ini.... sepanjang 1 inci.  Okey, kita cerita tentang masakan makcik kesayangan Amie ini. Antara  satu set masakan yang selalu Makcik Rabiah sediakan ialah seperti di bawah....

Boleh dikatakan hampir setiap minggu Abang Besar (anak makcik yang sulung) balik dari UPM dengan isterinya akan beli ikan cencaru besar di Pasar Sungai Buluh. Makcik Rabiah akan panggang ikan itu. Seingat Amie, biasanya Makcik Rabiah akan masak lemak sayur tertentu dengan mamasukkan lala yang sudah dibuang kulit ke dalamnya. Satu perkara yang Amie tak mungkin lupa ialah, dalam seminggu paling kurang satu kali Amie memungut sayur kangkung yang tumbuh liar di celah-celah pokok pisang dan pokok kelapa. Makcik Rabiah akan buat sambal hitam untuk cicah dengan kangkung celur. Entah apa cerita Makcik Rabiah sekarang. Mudah-mudahan masalah pendengarannya akan bertambah baik. Petang tadi Amie sediakan lauk pauk yang biasa dihidangkan oleh Makcik Rabiah sewaktu Amie tinggal bersamanya. Amie juga sempat sediakan sup ayam untuk anak-anak....

Sup Ayam + Cendawan Shiitake  + Lobak Merah

Nak kongsi satu resepi saja iaitu sambal hitam. Sambal hitam ini Kak Alang Azizah (anak Makcik Rabiah) yang ajar Amie buat. tentulah sampai sekarang Amie ingat....mudah saja cara membuatnya. Tumbuk 2-3 biji lada kering dengan bawang merah mentah. Masukkan garam & gula. Dulu Kak Alang tambah ajinomoto. Campur dengan sedikit air asam jawa dan kicap. Itu saja. Tapi petang tadi, Amie tak masukkan benda lain kecuali masukkan kicap manis cap Kipas Udang ( sudah cukup lengkap bahannya). Amie gantikan asam jawa dengan perahan air limau kasturi. Harap suatu hari nanti Amie dapat berjumpa dengan Makcik Rabiah.