Ikan Pari Masak Pecak

Rindu pada bondaku nan jauh di mata.... hanya telefon penghubung bicara. Bondaku sihat.... Alhamdulillah. Kelmarin sempat lihat gambar menerusi facebook suasana di kampung.... amboiii... buat BBQlah pulak, semua anak cucu berkumpul. Bila Amie telefon bonda, riang suaranya bercerita.... semua ada di sini katanya, anak cucu  panggang ikan, ayam, sotong bla bla bla.... aduuiiii bestnya! Malam ini hari jadi Afiq, esok harijadi Hakimie, kata bonda mengenai cucu-cucunya....... siapa yang tidak hiba (walaupun suasana gembira), Amie tumpang seronok tapi di hati sedikit rasa terkilan sebab...... tak dapat bersama. Untuk ubati rindu suasana kampung, hari ini pujuk hati dengan memasak masakan kegemaran kami sekeluarga bersama bonda, juga masakan yang digemari oleh orang kampung kami. Mungkin ada yang tak biasa dengan masakan ini, ikan pari masak pecak. Memang lidah kami dah dibiasakan dengan hidangan begini, tetapi yang tak pernah makan tentu teragak-agak untuk mencubanya....ha apalagi kalau baru terhidu atau pertama kali makan kencur atau cekur! Kencur atau cekur memang terkenal dalam masakan masyarakat Jawa, dan dipercayai mempunyai banyak khasiat dari segi perubatan dan kesihatan terutamanya untuk wanita lepas bersalin.

Ikan pari masak pecak tidak sah kalau tak ada kencur.... yang pernah dengar nama kencur atau cekur tapi tak biasa tengok rupa parasnya, ha... di bawah ni.....kencur yang sudah dicabut dari tanah dengan buah / isinya dan daunnya sekali.

Dah ada pokok daun dan buah kencur barulah boleh masak pecak. Sebenarnya tidak terhad kepada ikan pari, ikan keli pun boleh atau ikan-ikan lain tapi perlu dipanggang terlebih dahulu. Amie panggang saja di dalam kuali. Lapik dengan daun pisang atau daun kunyit. Biasanya hanya lumur sedikit garam saja dan tak perlu bubuh kunyit. Begitulah tradisi pembuatannya... he he he... agaknya nak serlahkan aroma kencur jadi herba lain jangan ganggu termasuk kunyit dan serai..... ini teori Amie yea... dan satu lagi, kalau guna ikan pari belilah jenis yang tak bau ....misalnya pari minyak, orang kata pari helang tu berbau.

Bahan-bahan:

5 keping ikan pari

300ml santan pekat (perah dengan air masak)

20 biji cili padi (sebaiknya yang warna hijau)

5 herai daun kencur (mayang halus)

5 biji isi kencur

5 biji bawang merah (panggang /goreng)

5 biji bawang putih (panggang / goreng)

1.5cm halia

1/2 sudu teh lada putih

limau kasturi / limau nipis / asam jawa (pilihan)

garam & gula

Cara:

1. Lumurkan ikan dengan sedikit garam. Panggang hingga masak.

2. Tumbuk cili padi bersama bawang merah, bawang putih, halia, lada putih dan isi kencur.

3. Masukkan semua bahan tumbuk ke dalam santan pekat.

4. Campurkan garam, gula dan daun kencur.

5. Siat-siat ikan pari jika suka.

6. Letakkan ikan pari di atas pinggan dan tuangkan kuah santan.

7. Perahkan air limau di atasnya.

8. Sedia untuk dinikmati bersama nasi panas.

Alhamdulillah, resepi ini dapat diterima baik oleh suami dan anak-anak. Dulu, suami tak pandai makan tapi sekarang dah biasa. sebenarnya kuah santan itulah yang menambah selera untuk makan. Nampaknya hidangan malam kami sekeluarga licin habis... he he... kami biasa makan malam sebelum pukul 6 petang.