Ikan Jenahak Masak Asam Tumis

Syukur ke hadrat Ilahi kerana dengan limpah kurnia-Nya, insan sekerdil Amie masih mampu melengkapkan aktiviti harian seperti kelmarin. Mengenangkan suami dan anak-anak yang sememangnya sentiasa ternanti-nanti hidangan malam, dalam keadaan lapar.... Amie terus gagahkan diri melangkah ke ruang dapur, mengemas mana yang bersepah, mencuci mana yang masih kotor....maklum, anak tengah sebelum ke sekolah (petang), macam-macam yang dibuatnya di rumah! Dan si tengah ini, setiap kali pulang dari sekolah pasti akan terus meluru ke dapur menegur Amie dengan pertanyaan yang sama... mummy....mummy masak apa? Kalau masak ayam, bersorak rianglah dia. Kalau goreng ikan, tidak terdengar sorakannya. Petang tadi seperti biasa sambil telinga mendengar rancangan ADILA, tangan dengan pantas mencapai, memotong, menumbuk dan memasak apa yang patut. Si sulung, abang Farid, masih dengan novel-novelnya, si bongsu adik kecil Fairuz pula tertidur di hadapan televisyen. Si tengah, adik Fuad kadang-kadang mengganggu Amie memasak di dapur. Ada saja benda dalam periuk atau kuali yang mahu digodeknya. Petang ini macam seronok bunyi suara Fuad walaupun tiada ayam yang dimasak...... agaknya terbau aroma masak asam tumis Amie. Pakwe pula biasanya terus mandi, dan kemudian berehat di ruang tamu dan sesekali menjenguk ke dapur membantu mana yang patut. Hidangan kami malam ini merupakan hidangan makan malam yang ringkas sahaja. Makan nasi berlauk ikan jenahak masak asam tumis, tidak mengandungi banyak bahan, hanya bahan asas sahaja.  Masakan begini memang sangat sesuai sebagai resepi pilihan untuk orang yang hidupnya sentiasa berebut dengan waktu. Dan tak perlu masak sayur-mayur lagi sebab sudah masukkan kacang bendi ke dalam masakan tadi, masak sekali harung mana bahan yang ada!

Mudahkan? Tak payah masak 2 kali... sekali masak ikan dan sekali masak sayur! Jimat masa dan tenaga!

Masakan asam tumis yang ringkas ini Amie perolehi dari buku A Taste of Batu Gajah Traditional Malay Family Recipes. Amie tuliskan resepi asal, supaya sesiapa yang berminat mendalami bidang masakan tradisional akan dapat gambaran resepi yang sebenar.

Sumber   :  A Taste of Batu Gajah Traditional Malay Family Recipes

Resepi    :  Golden Snapper Tamarind Sauce : serves 4-6.

                 By Datin Seri Raihan Abdul Rahman with recipes by Datin Norsiah Bakhari

500 gram or 4pcs ikan jenahak (golden snapper)

1 stalk serai (lemongrass) crused

4 heaped tbsp cili boh (ground chilli paste), grilled and pounded

2 level tbsp seedless tamarind paste or 2 tbsp assam jawa (tamarind pulp) mixed with 1/2 cup water (seed discarded)

4 tomatoes, cut into wedges - Amie tak bubuh

8 ladies fingers, cleaned and cut the edges off

1 stalk bunga kantan (ginger flower), cut into half lenghthwise

4 sprigs daun kesom (assam leaves) - Amie tak bubuh

3 shallots (pounded)

6 cloves garlic (pounded)

1 inch piece ginger (pounded)

1 sguare inch shrimp paste

3 cups water

1/2 cup cooking oil

salt to taste - terpulanglah nak bubuh perisa / perasa yang disukai.

1. In the pot, heat the ol and fry the pounded ingredients and crushed lemongrass untuk golden brown.

2. Add in the ground chilli paste, shrimp paste and 1 teaspoon of salt, in turn.Mix well and let it boil, then pour in a cup of water and let the mixture simmer over medium heat for about 3 minutes.

3. Add the tamarind paste and allow the sauce to boil before pouring in the remaining water as well as the ginger flower, assam leaves, fish, tomatoes and ladies fingers. Let the dish simmer over low heat for about 10 minutes or until the fish is cooked.

Tip: You may replace the fish with other soft-fleshed fish such as ikan terubuk (river herring), ikan kembung (Indian mackerel), and ikan parang (wolf herring).

Masak asam tumis kuah cair begini sedap makan dengan nasi panas, lebih-lebih lagi waktu perut tengah berkeroncong....jilat habis!...masakan ikan jenahak tumis asam ini pernah Amie dan rakan-rakan remaja nikmati di Asrama Penginapan di Pantai Morib semasa mengendalikan Kem Kepimpinan Persatuan Mahasiswa Selangor Universiti Malaya (PERMAS)..... bila? Tahun 1988....23 tahun yang lalu!