Segenggam Daun Kemangi : Haruman Terakhir Sebelum Api Dapur Dipadamkan

Bismillahirrahmanirrahim.

Amie perasan, setiap kali kongsi menu atau resipi yang mengandungi daun kemangi ada rakan-rakan blogger yang bertanya apa rasa daun kemangi?

Daun kemangi ialah sejenis herba daripada keluarga selasih (basil), tetapi aromanya berbeza daripada selasih yang biasa kita tanam. Harumnya lebih segar, ada sedikit bau limau dan bunga, dengan sentuhan rempah yang lembut. Ia sering dimakan sebagai ulam di Indonesia dan juga digunakan dalam masakan di beberapa tempat di negara kita. Amie jumpa menu yang ditambah dengan daun kemangi ini sebagai makanan di rumah terutama dalam masakan kaum Bugis. Jarang terjumpa di kedai makan. Daun ini biasanya dimasukkan pada penghujung proses memasak supaya harumnya kekal segar.

Mari kita bayangkan gabungan haruman daun selasih, sedikit limau purut dan angin segar selepas hujan. Itulah kemangi. Sukar diterangkan dengan tepat kerana aromanya perlu dihidu sendiri untuk benar-benar memahaminya.

Amie sendiri tidak tahu bagaimana hendak menggambarkan aromanya dengan tepat. Setiap kali memasukkan segenggam daun kemangi ke dalam sup ayam, ia bukan sekadar wangi, tetapi memberi rasa segar yang menjadikan setiap hirupan kuah terasa lebih istimewa. Kadang-kadang Amie tambahkan daun kemangi dalam singgang ikan, sambal tomato dan juga sayur bening. Menu-menu seperti ini Amie temui di rumah adik ipar yang beristerikan keturunan Bugis.

Petang tadi Amie masak sup ayam dengan betik mengkal dan ditambah dengan segenggam daun kemangi di hujung masakan sebelum matikan api dapur. Masakan ini memang Amie biasa olah terutama sewaktu dalam pantang. Bonda selalu pesan supaya hirup sup betik untuk memperbanyakkan air susu. Sebenarnya resipi ini Amie cipta sendiri. Tak tahulah kalau ada resipi yang sama seperti masakan Amie. Amie hanya tambahkan bawang besar, bawang putih, sedikit halia dan lada putih tumbuk dalam sup ayam dengan betik mengkal. Kiranya daun kemangi dijadikan pengganti daun sup.

Sup Ayam denga Betik mengkal & Daun Kemangi.

Aroma daun kemangi tidak menusuk, tetapi lembut dan memikat. Harumnya seakan membawa angin dari kebun yang baru disiram embun. Bagi Amie Sup Ayam dengan Betik Mengkal sudah sedia menyelerakan dengan kemanisan semula jadi betik dan kehangatan lada putih. Namun, sebaik sahaja segenggam daun kemangi dimasukkan sebelum api ditutup, seluruh periuk seolah-olah berubah wajah.  Apabila dimasukkan pada saat akhir, daunnya tidak sempat layu sepenuhnya, lalu minyak aromatiknya meresap ke dalam kuah yang masih panas. Itulah yang menghasilkan haruman yang begitu memikat.

Ketika kuah pertama menyentuh bibir, terasa segar, lembut dan wangi dalam satu masa. Sukar mencari perkataan yang benar-benar dapat menggambarkan nikmatnya. Haruman kemangi bukan sekadar melengkapkan sup, malah menghidupkan keseluruhan rasa.

Jika betik mengkal menghadiahkan kemanisan yang lembut, dan lada memberi kehangatan pada tekak, maka daun kemangi ialah jiwa kepada semangkuk sup ini. Harumnya tidak mendominasi, tetapi diam-diam menyelinap ke setiap hirupan, meninggalkan rasa segar yang membuatkan tangan terus mencapai sudu untuk hirupan berikutnya.

Oh, tak perlu gunakan sudu tapi angkat mangkuk suakan ke bibir, terus hirup sluurrppp...slurrpppp!

Daun Kemangi

Daun kemangi mempunyai aroma dan rasa yang sangat unik, sukar mencari padanan yang tepat untuk menggambarkannya. Aromanya harum segar dengan sentuhan sitrus (seakan limau). Ada sedikit bau bunga yang lembut. Mengandungi sedikit aroma rempah seperti anise atau likuoris, tetapi tidak terlalu kuat. Apabila diramas, aromanya menjadi lebih menyerlah dan menyegarkan.

Daun kemangi mengeluarkan haruman yang menyegarkan, seolah-olah gabungan wangian daun selasih, limau dan bunga liar. Jika dimakan sebagai ulam, setiap helai yang dikunyah melepaskan rasa segar dengan sedikit sentuhan manis dan rempah halus, menjadikan hidangan kampung terasa lebih hidup dan membangkitkan selera.

Daun Kemangi

Daun kemangi mengandungi minyak pati yang mudah meruap. Sebab itu, apabila dimasukkan pada penghujung proses memasak, aromanya kekal segar dan tidak hilang akibat terlalu lama dipanaskan. Jadinya, gabungan aroma kemangi dengan kemanisan betik mengkal dan kuah ayam menghasilkan rasa yang seimbang, ringan, bersih dan menyenangkan.

Sup Ayam dengan Betik Mengkal & Daun Kemangi

Amie rasa cara terbaik menerangkan daun kemangi bukan dengan membandingkannya dengan herba lain, tetapi dengan menggambarkan pengalaman menikmatinya. Ada aroma yang memang lebih mudah difahami melalui pengalaman daripada melalui definisi. Itulah keunikan daun kemangi. Sama seperti daun kesum, bunga kantan, ketumbar jawa,  tuhau, serai, daun kunyit dan pelbagai jenis herba lain. Masing-masing ada keunikannya yang tersendiri dari segi rasa dan aromanya.

Bagaimanapun tidak semua aroma pelbagai jenis herba ini disenangi oleh semua orang!