Ayam Sambal

Resepi ini didedikasikan buat rakan sekerja Amie iaitu Jill yang bertanya tentang masakan Ayam Sambal di salah sebuah restoran di Bandar Sri Perdana, Lahad Datu. Jill ingin tahu samada Amie pernah makan hidangan tersebut dan meminta kongsi resepi sekiranya Amie tahu cara olahannya. Kebetulannya pada sebelah malamnya itu kami sekeluarga ke Sabah Book Store di Bandar Sri Perdana, dan Amie ambil kesempatan singgah di restoran yang Jill maksudkan. Amie pesan set hidangan Nasi Putih Ayam Sambal seperti yang Jill maksudkan.

Setelah menikmati hidangan tersebut, Amie berbincang semula dengan Jill tentang rasanya, dan apa sebenarnya bahan yang digunakan dalam masakan tersebut. Akhirnya setelah yakin dengan bahan-bahan yang digunakan, Amie pun cuba masakan Ayam Sambal di dapur sendiri.

Amie potong kepingan isi ayam agak besar sedikit berbanding yang kami makan di restoran. Maklumlah, bila kita membeli kuantitinya pun mengikut harga dan keuntungan mengikut kehendak tuan kedai. Kalau buat sendiri, ikut suka kita nak potong besar mana. Dan satu lagi Amie kurangkan penggunaan minyak, memandangkan Ayam Sambal yang kami makan berminyak. Amie juga menggunakan bahan yang sama seperti lobak merah, tomato, cili merah, cili hijau dan bawang besar sebagai bahan pelengkap sambal. 

Cuma Amie baru dapat fikiran bahawa 'asam jawa' yang digunakan dalam masakan tersebut sebenarnya sos tomato!

Resepinya lebih kurang begini ye Jill (sebagaimana yang Kak Amie cuba). 

Bahan-bahan:
1 kg ayam - buang tulang - potong isi ayam lebih kurang 3cm X 2cm dengan ketebalan 1.5cm
2 sudu makan tepung jagung
1/2 batang lobak merah - buang kulit dan potong bulat nipis
3 biji tomato - potong dadu
1/2 labu bawang besar - potong dadu
3 biji cili hijau - hiris nipis
2 biji cili merah - hiris nipis
2 sudu makan sos tiram
2 sudu makan kicap manis
2 sudu makan sos tomato
minyak

Bahan kisar:
10 biji cili kering (jenis besar & tidak pedas) - buang biji dan rendam dengan air (panas / sejuk) hingga lembut
3 ulas bawang putih
5 biji bawang merah
1 sudu makan udang kering

Cara:
1. Gaulkan daging ayam dengan tepung jagung dan kemudian goreng hingga masak. Ketepikan.
2. Gunakan 4 sudu minyak untuk menumis bahan kisar.
3. Tumis bahan kisar hingga dengan api panas sederhana sehingga pecah atau terbit minyak.
4. Masukkan sos tiram, sos tomato dan kicap manis. Kacau beberapa kali hingga sebati.
5. Masukkan lobak merah, tomato, bawang besar, cili merah dan cili hijau. Biarkan seketika. Jika kuah terlalu kering tambahkan sedikit air.
6. Akhir sekali masukkan ayam yang digoreng tadi dan gaul sebati.
7. Padamkan api dapur.

Selamat mencuba Jill.