Ayam Masak Semur Bukit Hijau

Assalamualaikum.

Akhir-akhir ini rasa rindu selalu membuak di dada.Rindu pada Bonda. Rindu kampung halaman dan rindu segala kenang-kenangan sewaktu bersama keluarga suatu masa dahulu! Apakan daya, diri terbuang jauh di rantau, pulang hanya sekali-sekala sekiranya ada kesempatan. Rindu ini tidak mampu dibayar oleh wang ringgit! Oh... tiap kali menelefon Bonda, tiap kali itulah terasa bersama Bonda duduk menemaninya di atas tangga, sambil berbual-bual di petang hari. Alangkah mahalnya harga sebuah rindu! Tiba-tiba terdetik di hati untuk memahat dan mengabadikan segala kenangan bersama keluarga di kampung dalam ruangan ini! Sudah tentunya Amie akan abadikan segala masakan dan hasil air tangan Bonda dalam label khas yang Amie namakan Resepi Bonda! Sebelum ini, Amie pernah paparkan resepi AYAM MASAK SEMUR yang Amie olah berdasarkan pemerhatian dan pengalaman memasak ketika di kampung. Namun, setelah diperhalusi sekali lagi, dan setelah mendapatkan kepastian daripada Bonda, sekali lagi Amie paparkan dengan nama Ayam Masak Semur Bukit Hijau pula. Ada sedikit penambahbaikan untuk mengekalkan keaslian resepi dari segi ramuan dan cara masakan, misalnya Amie tambahkan sedikit rempah-rempahan seperti ketumbar, jintan putih dan jintan manis, memandangkan selama ini Amie memasak semur tanpa rempah-rempahan tersebut. Kali ini hasil masakan Ayam Masak Semur Bukit Hijau lebih kering, berbanding sebelumnya kerana menurut Bonda, dengan cara begini, masakan lebih tahan lama, dan tidak mudah basi memandangkan daging ayam dan kentang digoreng terlebih dahulu. Ini kerana Ayam Masak Semur memang merupakan salah satu hidangan semasa kenduri-kendara dan dijadikan sebagai salah satu daripada beberapa lauk-pauk dalam nasi berkat dan juga dijadikan lauk punjungan! Memang benarlah kata Bonda, sebab zaman dulu mana ada peti sejuk untuk simpan lebihan masakan.

Resepi : Ayam Masak Semur Bukit Hijau

Sumber : Masakan Orang Kampung Bukit Hijau

Olahan: Amie's Little Kitchen

Bahan-bahan:

700 gram daging ayam - potong menjadi 12 bahagian 

3 biji kentang - kupas kulit dan potong baji

6 sudu makan kicap pekat atau 1 cawan kicap cair

1 labu bawang besar - belah 6

2 biji lada merah - belah 2 dan potong 2

1 sudu teh pati asam jawa 

1 cawan air

1 sudu makan lada putih - tumbuk

1 batang kulit kayu manis

 3 biji buah pelaga

3 kuntum bunga lawang

garam dan gula

Bahan tumbuk : 

3 ulas bawang putih

5 ulas bawang merah

2cm halia

1 sudu makan biji ketumbar

1 sudu teh jintan putih

1 sudu teh jintan manis

Cara:

1. Gaul ayam dengan sedikit garam dan serbuk kunyit. Goreng hingga separuh masak dan ketepikan.

2. Goreng kentang hingga masak dan ketepikan.

3. Panaskan sedikit minyak. tumis semua bahan tumbuk bersama kulit kayu manis, buah pelaga dan bunga lawang sehingga wangi.

4. Masukkan asam jawa, air dan kicap. Biarkan sehingga kuah mendidih.

5. Masukkan ayam dan masak sehingga kuah pekat.

6. Masukkan lada putih dan gaul sebati.

7. Perasakan dengan sedikit garam dan gula, tetapi sekiranya anda menggunakan kicap manis seperti Kicap Cap Kipas Udang (Habhals), tidak perlu masukkan garam dan gula kerana kicap ini sudah cukup rasa.

8. Setelah kuah kelihatan pekat seperti yang dikehendaki, barulah masukkan kentang goreng, bawang besar dan hirisan lada merah. Gaul seketika dan segera padamkan api.

- Mengikut resepi asal, tidak perlu gunakan bancuhan air tepung jagung untuk pekatkan kuah.

Ayam Masak Semur Bukit Hijau sentiasa dalam kenangan!