Ayam Masak Sambal Kacang

Assalamualaikum.

Petang ini Amie kongsi resepi orang kampung Amie di Bukit Hijau sanun.....  Menu ini cukup terkenal bila tiba penghujung bulan puasa. Maklumlah, masyarakat kampung kami yang rata-ratanya terdiri daripada keturunan Jawa akan sibuk memasak pelbagai juadah untuk dijadikan punjungan. Yang bukan Jawa pun ikut sama terlibat dengan tradisi kami, terutamanya masyarakat Banjar dan Melayu walaupun hanya golongan minoriti kampung kami. Bagi yang baru mengenal perkataan 'punjungan' atau 'munjung', Amie kongsikan maksudnya. Munjung membawa maksud menghantar makanan, atau membawa makanan untuk dihantar dan diberikan kepada si penerima. Mungkin lain orang, lain maksudnya, tapi inilah yang Amie fahami sedari kecil. Manakala si penerima pula akan mengatakan, mendapat punjungan dari si fulan, sama ada dari jiran tetangga atau saudara mara. Antara bahan punjungan yang biasa dimasak dan disediakan oleh orang kampung Amie termasuklah ketupat, lemper (hadoiiii.... suka sangat makan lemper!), dan lauk-pauk seperti ayam masak kicap, ayam goreng, sayur lodeh, ayam masak rendang, mee goreng, serunding dan pelbagai lagi. Namun begitu, tidaklah kesemua yang Amie sebutkan itu dimasak melainkan hanya  tiga atau empat jenis sahaja termasuk ketupat (sekarang sudah berubah kepada ketupat segera). Kalau Bonda kami, raya lepas Amie tanya, berapa buah rumah Bonda hantar punjungan? Kata Bonda, 60 buah rumah termasuk saudara mara dan jiran tetangga. Isi punjungan pula tidaklah terlalu banyak, cukuplah sekadar untuk sekali hidangan memandangkan  tradisi punjung-punjungan atau balas-membalas punjungan akan dilakukan. Apabila Amie perhatikan kelebihan tradisi ini, akhirnya Amie dapat menyimpulkan bahawa memang banyak perkara berfaedah yang diperolehi. Misalnya, apabila tiba hari raya, tuan rumah tidak perlu menyediakan hidangan berat untuk diberikan kepada tetamu, tetapi cukup sekadar minuman dan kuih-muih. Manakala para tetamu pula tidak perlu menghabiskan masa yang agak lama berada di sesebuah rumah. Bila Amie perhatikan sekali lagi, memang mereka datang untuk bertanya khabar, berbual serba sedikit dan diakhiri dengan sesi bermaaf-maafan. Untuk golongan tua, mereka ada cara tersendiri semasa bermaaf-maafan sehingga adakalanya bertangis-tangisan dan menimbulkan suasana penuh emosi! Adab bermaaf-maafan pula, dimulakan dengan ucapan mukadimah tertentu  termasuk selawat nabi dan suara mereka rendah, perlahan shaja. Antara lelaki dan perempuan, memang ada tata tertib tersendiri semasa bermaaf-maafan, misalnya mereka duduk berhadapan tetapi sambil menundukkan wajah dan memalingkan sedikit, mereka juga tidak bersentuhan! Sayang.... seribu kali sayang! Adat budaya yang penuh sopan dan tatatertib ini kian pupus ditelan zaman! Amie pun sebenarnya rasa malu.... tapi terpaksa mengakui Amie sendiri sudah tidak tergolong dalam adab yang tinggi nilainya ini!
Oh! Panjangnya Amie membebel petang ini sampai terlupa pula nak cerita tentang Ayam Masak Sambal Kacang. Resepi ini merupakan resepi kegemaran Amie masa kecil dulu. Kalau ada punjungan berisi menu begini, Amielah yang akan menghabiskannya! Makan dengan ketupat! Adeeeehhhhh..... ketupat daun kelapa tau, bukannya ketupat segera. Atau kalau ada lemper... apa itu lemper... (he he he ehhh kena telefon bonda), memang boleh habis sebatang makan sendiri cicah dengan serunding!

Untuk menghasilkan resepi Ayam Masak Sambal Kicap, memang Amie ingat pesan Bonda. Bonda kata, bubuh sedikit sahaja bahan rempah-rempahan, masukkan sebagai syarat bau sebab kalau terlebih, rasa dan baunya kurang enak dan mengganggu kelazatannya! Amie tidak bubuh buah pelaga yang mempunyai bau yang kuat itu, sebaliknya memasukkan satu batang kulit kayu manis dan dua kuntum bunga lawang. kata Bonda, tak masukkan bahan ini pun tidak mengapa.

Resepi : Ayam Masak Sambal Kacang

Olahan : Amie's Little Kitchen

Bahan-bahan:

700 gram daging ayam - potong kecil-kecil - perap dengan sedikit garam dan kunyit, dan goreng setengah masak, ketepikan

2 cawan kacang tanah yang telah ditumbuk kasar

200ml santan pekat

3 cawan air

1 sudu teh pati asam jawa

2 batang serai - dititik

1 batang kulit kayu manis

2 kuntum bunga lawang

garam & gula secukupnya

minyak

Bahan kisar:

15 biji cili kering

4 ulas bawang putih

7 ulas bawang merah

1 sudu makan ketumbar biji

1 sudu teh jintan putih

1 sudu teh jintan manis

Cara:

1. Panaskan sedikit minyak. Masukkan kesemua bahan kisar bersama serai, kulit kayu manis dan bunga lawang. Tumis sehingga terbit minyak.

2. Masukkan ayam goreng setengah masak tadi dan gaul rata.

3. Masukkan air serta asam jawa dan biarkan mendidih.

4. Masukkan kacang tanah tumbuk dan kacau sekali-sekala.

5. Masukkan santan pekat dan perlahankan api. Biarkan sehingga naik minyak, dan kacau sekali-sekala sehingga kuah menjadi pekat.

6. Padamkan api dan sedia untuk dihidangkan.