Iftar Hari Ke 14 : Udang Garing Daun Kesum, Ikan Patin Asam Rebus & Sambal Belacan Mangga

Assalamualaikum.

Petang tadi Amie cuba resepi Udang Garing Daun Kesum. Nampaknya rakan-raan yang lain sudah lama menikmatinya, hanya Amie sahaja yang ketinggalan. Resepi ini Amie pinjam dari Dapur Ibundo. Minta izin dan minta halal ya Ibundo. Memang di Dapur Ibundo penuh dengan hidangan yang mengancam selera! Kalau berkunjung ke dapurnya, rasanya malas nak balik, sebab asyik melayan kecur, melayan ngences dan liur apa lagi meleleh-leleh melihat hidangan hasil air tangannya yang memang istimewa! Kata Bundo, resepi Udang Garing Daun Kesum ini ada dalam Majalah SAJI Februari 2012. Amie memang sekali-sekala sahaja beli majalah ini, jadi bulan Februari 2012 memang tiada dalam simpanan. 

Resepi: Udang Garing Daun Kesum

Sumber : Dapur Ibundo - Majalah SAJI 2012

Bahan:

500 gm udang

Bahan perap:

1 sudu kecil serbuk cili

1 sudu kecil serbuk kari

1/2 sudu kecil lada hitam

1 sudu besar tepung jagung

sedikit garam

Bahan cincang:

6 ulas bawang putih

3 cm halia

1 tangkai besar daun kesum

1 tangkai kecil daun selasih

1 tangkai kecil daun kari

1 biji cili merah

1 biji bawang besar (bundo tambah) 

minyak untuk menggoreng

Cara:

1. Kelar bahagian belakang udang dan bersihkannya

2. Gaulkan udang bersama bahan perap dan biarkan seketika.  

3. Panaskan minyak dan goreng udang sehingga garing.  Angkat dan toskan minyaknya.

4. Keluarkan minyak dan tinggalkan lebih kurang 2 sudu besar sahaja.  Tumis bawang putih, bawang besar  dan halia sehingga agak garing. 

5. Masukkan cili merah diikuti daun kesum, daun selasih dan daun kari.

6. Sentiasa kacau supaya tidak hangus. Goreng sehingga garing.

7. Masukkan semula udang dan gaul rata.

Udang Garing Daun Kesum memang mendapat sambutan hangat di antara lauk-pauk yang disediakan. Anak-anak bertanya, adakah Amie masak Udang Kam Heong? Maklumlah sebelum ini memang banyak kali Amie sediakan Udang Kam Heong untuk anak-anak. Mungkin semerbak baunya hampir sama dengan kandungan bahan seperti serbuk kari dan daun kari, cuma bezanya Udang Garing Daun Kesum ini mempunyai bahan tambahan lain iaitu daun kesum dan daun selasih. Apa pun kalau sudah namanya udang, orang kata masak apa pun memang sedap!

Amie masak Ikan Patin Asam Rebus. Ikan patin ini sebenarnya pemberian kakak ipar, siap dibersihkan dan dipotong-potong. Seingat Amie, kedua-dua bonda dan ayahanda mertua suka masakan asam rebus ikan patin. Ikan Patin Asam Rebus ini menjadi hidangan kegemaran bujang tengah kami. Memasaknya pun semudah ABC... hanya didihkan air, masukkan asam keping, sebatang serai dititik, pecahkan 3 ulas bawang putih, hiris kasar 1 labu bawang besar dan jika suka masukkan sedikit lada putih tumbuk. Bila mendidih, masukkan ikan patin, kacanhg bendi dan tomato. Jangan lupa garam dan perasa pilihan. Jangan rebus lama-lama sebab isi ikan patin mudah hancur.

Sambal Belacan Mangga ini Amie dan Encik suami punya! Seingat Amie semenjak bulan puasa, inilah kali pertama Amie buat sambal belacan! Amie kukus sekali ikan terubuk masin dari Sarawak! Anak-anak makan Udang Garing Daun Kesum, kami makan ikan masin cicah samal belacan dengan mangga berkuah asam rebus!

Terima kasih sekali lagi buat Ibundo yang memberi idea resepi Udang Garing Daun Kesum. Anak-anak suka makan, meratah sampai kepalanya sekali! Hah...!!!  Sedaplah maknanya tu!

Selamat berbuka puasa.