Nasi Keluban @ Kerabu

Salam petang Jumaat. Petang ini Amie perkenalkan Nasi Keluban @ Kerabu, hidangan tradisi masarakat Jawa. Orang Jawa pun ada Nasi Kerabu tau! Cuma sebutan dan namanya sahaja yang berbeza. Di sesetengah tempat kerabu dipanggil 'kerawu' yang membawa maksud 'gaul'. Setengah tempat lain pula dipanggil keluban. Kerawu dan keluban merupakan hidangan pelbagai jenis sayuran, dan sudah semestinya ada campuran isi buah kencur di dalam sambal yang akan digaul bersama kelapa parut untuk menimbulkan aroma yang membangkitkan selera. Amie kongsikan resepi Nasi Keluban @ Kerabu yang diambil daripada Himpunan Masakan Jawa oleh Suwarsi M. Arukin. Menurut buku tersebut, Nasi Keluban atau Nasi Kerabu biasanya dihidangkan di majlis 'among-among' iaitu meraikan kelahiran bayi yang baru lahir. Kebiasaannya ia dilakukan pada hari ke 36 hingga ke 40 selepas bayi dilahirkan dan diulangi beberapa kali hingga bayi tersebut boleh bercakap. Tradisi ini diamalkan di sesetengah tempat, sebab sepanjang pengalaman hidup Amie, memang selepas membaca buku tersebut, barulah Amie tahu adanya tradisi seperti ini. Kalau di kampung Amie, majlis tersebut disebut 'muputi' atau dalam bahasa Melayunya, majlis cukur jambul. Biasanya Amie temui 'keluban' ini semasa majlis 'mitoni' sempena kandungan ibu berusia 7 bulan. Bahan 'keluban' perlu ada 7 jenis sayur-sayuran, dan ada lagi hidangan iringan termasuk isi ubi-ubian yang direbus sebanyak 7 jenis juga. Amie masih ingat lagi, semasa kecil-kecil dulu, kalau ayahanda dijemput menghadiri kenduri 'mitoni' pada waktu malam, memang seronok benar kami berebut adik-beradik makan 7 jenis ubi seperti ubi kayu, ubi keladi, ubi keledek, ubi ganyong, ubi kentang, termasuklah juga kacang tanah dan ubi-ubi lain yang Amie lupa namanya!

Resepi: Nasi Keluban

Sumber : Himpunan Masakan Jawa - Suwarsi M. Arukin

Bahan-bahan Nasi Keluban:

nasi putih secukupnya - untuk hidangan 3-4 orang

ikan masin bulu ayam - digoreng

ayam goreng - 1 ekor dibelah 4

hirisan timun secukupnya

keluban secukupnya

daun pisang dan talam

Bahan-bahan keluban:

100 gm daun selom - hiris nipis

100 gram daun pegaga - hiris nipis

100 gram kacang panjang - hiris nipis

100 gram pucuk ubi - celur hingga empuk

100 gram taugeh - celur

1 kuntum bunga kantan - dimayang halus

1 biji kelapa parut - ambil putihnya saja

10 biji cili padi

2 biji cili merah

4 biji bawah merah - dibakar

3 ulas bawang putih - dibakar

3cm belacan - dibakar

3cm ubi cekur - dibakar

1 biji limau nipis / kasturi

garam & gula secukup rasa

Cara:

1. Bersihkan bawang merah, bawang putih dan ubi cekur yang telah dibakar.

2. Tumbuk bersama cili padi, cili merah dan belacan bakar hingga semua bahan lumat.

3.Perahkan jus limau dan gaulkan bersama bahan tumbuk.

4. Tambah garam dan gula secukup rasa. Ketepikan.

5. Di dalam bekas lain, campurkan semua jenis sayur dan ulam-ulaman.

6. Tambahkan campuran kelapa parut dan bahan tumbuk tadi. Gaul sebati dengan kelapa parut dan sesuaikan rasanya.

Untuk menghidang Nasi Keluban, sediakan talam atau pinggan besar yang dialas dengan daun pisang secukupnya. Letakkan nasi dan ratakan. Ambil sehelai daun pisang yang telah dibentuk rapi lalu letakkan di atas nasi. Sendukkan keluban dan ratakan. Tambahkan semua bahan-bahan lain dan hidangkan.

Bahan-bahan sampingan yang dihidangkan dalam Nasi Keluban sebenarnya boleh ditokok tambah mengikut kemampuan sesebuah keluarga dalam menyediakannya. Jenis-jenis sayuran atau ulam-ulaman juga boleh dipelbagaikan.

Walaupun tidak seorang daripada anak-anak Amie yang berminat untuk mengetahui dengan lebih lanjut tentang Nasi Keluban, namun sekurang-kurangnya dengan paparan di Amie's Little Kitchen ini akan menjadi rujukan anak cucu pada masa akan datang sekiranya mereka ingin menelurusi susur galur keturunan serta mengenali budaya hidup orang tuanya!