Nasi Beriani & Daging Beriani

Assalamualaikum semua. Amie rasa rindu untuk bercerita dan berkongsi tentang resepi yang Amie masak. Sempena sambutan ulang tahun  ketiga-tiga anak bujang Amie pada hari Sabtu lalu, memang Amie tak sempat ambil semua gambar masakan walaupun pada mulanya Amie rancang untuk mengabadikan sebagai sebahagian daripada koleksi resepi Amie. Maklumlah.... walaupun tetamu yang datang merupakan rakan sekolah anak-anak, tetapi mereka perlu diraikan sebaik mungkin. Pada masa inilah kita berpeluang untuk beramah mesra dan mengenali mereka dengan lebih dekat. Dan ada sesuatu yang sangat menggembirakan hati Amie, kerana Amie turut berkesempatan meraikan hari ulang tahun adik Puteri Kasih. Tak semena-mena Amie turut menitiskan air mata di atas kegembiraan dan keharuan  PUTERI KASIH  menerima 'hadiah' ulang tahunnya. Bagi pihak Puteri Kasih, Amie ucapkan terima kasih yang tidak terhingga di atas pelbagai ucapan yang diberikan untuknya daripada rakan-rakan blogger.  Okey.... pada hari sambutan birthday Puteri Kasih pada hari Isnin lepas,  Amie masak sekali lagi Nasi Beriyani tetapi kali ini Amie gandingkan dengan lauk Beriyani Daging. Resepi istimewa ini Amie ambil dari Buku Masakan Tradisi Melayu Johor hasil air tangan Noraini Margono. Buku resepi ini Amie beli di Damansara semasa balik beraya tempohari. Memang Amie akui masakan ini teramatlah lazatnya.... lebih lazat lagi kalau ada Puteri Kasih dan juga rakan-rakan blogger yang lain. Apa pun di bawah ini ada berpinggan-pinggan, ambil seorang satu ye..... he hehehhhh

Ikut resepi asal Nasi Beriani ini dimasak dalam periuk / rice cooker, tapi seperti biasa yang Amie buat.... masak dalam periuk pengukus. Jadi cara memasaknya Amie ubahsuai dari rice cooker ke periuk pengukus. Tapi Amie tuliskan mengikut resepi asal. Mula-mula kena masak Daging Beriani dulu sebab minyak dan kuah Daging Beriani digunakan dalam masakan Nasi Beriani pula. Entah kenapa, tekak terasa nak makan daging pula berbanding ayam. Amie gunakan  lamb.

Sumber : Masakan Tradisi Melayu Johor

Resepi  : Daging Beriani

Chef     : Noraini Margono

Daging Beriani

Bahan A:

1 kg daging kambing/lamb/ayam/lembu - pilihan

1/2 mangkuk minyak

1/2 mangkuk rempah kari daging

1/2 mangkuk rempah beriani

1 sudu lada hitam - tumbuk

Bahan B:

6 tangkai lada kering

3 ulas bawang putih

3 ulas bawang merah

4cm halia

Bahan C:

1/2 mangkuk madu

1/2 mangkuk puri tomato

2 mangkuk santan

1 sudu besar garam

Bahan D:

1/2 mangkuk kismis - goreng

1/2 mangkuk gajus - goreng

1/2 mangkuk badam - goreng

1/2 mangkuk daun pudina

Cara menyediakan:

1. Jika menggunakan daging, rebus daging hingga empuk. Jika menggunakan ayam, ayam hendaklah digoreng.

2. Kisar kesemua bahan B.

3. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis kesemua Bahan B hingga terbit minyak.

4. Setelah itu masukkan rempah kari dan rempah beriani. Gaul rata sehingga rempah dan Bahan B bersatu.

5. Masukkan Bahan C. Kacau rata. Masukkan daging.

6. Masak sehingga pekat dan terbit minyak.

7. Sebelum matikan api, masukkan separuh Bahan D dan separuh lagi masukkan ke dalam nasi.

8. Akhir sekali masukkan lada hitam dan separuh bahagian daun pudina.

P/S: Amie tidak gunakan puri tomato sebaliknya Amie gunakan yogurt asli. Amie juga tidak memasukkan Bahan D. Tuang 1/2 mangkuk  minyak  dan 1/2 mangkuk kuah Daging Beriani ke dalam mangkuk untuk dicampur dengan Nasi Beriani yang akan dimasak sebentar lagi.... tungguh yea....

Seperti biasa kitalah lipas kudung di dapur..... sambil memasak daging & nasi sambil-sambil pula potong timun, lobak dan nenas untuk dibuat acar. Okey.... kita lihat pula bagaimana Noraini Margono memasak Nasi Beriani.

Nasi Beriani

Bahan-bahan:

3 mangkuk beras Basmathi

1/2 mangkuk susu cair

2 sudu besar susu pekat

1/2 mangkuk minyak sapi

2 ulas bawang merah - hiris

1 batang serai - ketuk

rempah penumis -kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang

1 helai daun pandan

2 titik pewarna kuning

3 mangkuk air

1/2 mangkuk kuah beriani

1/2 mangkuk minyak Daging Beriani

1 biji limau nipis

sedikit garam

Cara menyediakannya:

1. Cuci beras dan toskan.

2. Panaskan minyak sapi di dalam kuali. Goreng rempah penumis, serai, dan bawang merah hingga kekuningan.

3. Setelah bawang kekuningan, masukkan beras, gaul rata hingga beras berkilat.

4. Masak air, garam dan daun pandan di dalam periuk. Setelah air mendidih masukkan susu dan akhir sekali air limau nipis.

5. Setelah air mendidih lagi, masukkan beras dan kacau rata. Tutup periuk rapat-rapat.

6. Setelah air kering, kacau nasi perlahan-lahan.

7. Buatkan beberapa lubang pada nasi dan tuangkan pewarna.

8. Buat lubang lain pada nasi, tuangkan kuah beriani.

9. Jika suka daging juga boleh dimasukkan ke dalam nasi dengan membuat lubang yang lebih besar.

10. Akhir sekali ratakan nasi dan tuangkan minyak Daging Beriani ke atas keseluruhan permukaan nasi.

11. Tutup periuk hingga nasi masak.

Jangan lupa hidangkan dengan keropok papadom dan juga Acar Mentah. Selamat menikmati Nasi Beriani di dapur Amie.....Bismillah!