Temparing, Ulam Jantung & Sambal Tomato

Amie tak ingat entah berapa hari lamanya jantung pisang nan satu itu terletak di sudut dapur. Seingat Amie, sewaktu pakwe Amie bawa pulang suatu petang, dia minta Amie masak.... dan sebenarnya sudah beberapa kali dia bawa pulang jantung pisang.... tapi Amie tak masak apa-apa, kerana terlupa dan mungkin juga tak tahu nak masak apa. Mentua Amie suka buat masak lodeh (resepi Cocos), tapi tak ada pula teman-teman jantung yang lain termasuk pucuk ubi dan kembang katis. Tengahari ini Amie masak juga jantung pisang itu tapi sebagai ulam sahaja. Amie temankan bersama sambal tomato di samping menu utamanya ikan temparing goreng. Ikan ini pun satu hal jugak, selain goreng dan masak sambal... tak terfikir nak masak yang lain.

Kerja pertama kita selesaikan dulu. Ikan temparing nan seekor di bawah ini kita bersihkan, buang sisik, buang siripnya yang jahat sebab tiap kali Amie bersihkan ikan ini mesti tercucuk siripnya, jarang tak tercucuk... sampai berdarah tau, kalah tukang masak Raja Bersiong... hehee... Potong 2 sebab nak goreng seekor, kuali tak muat, nanti sebelah ekor atau bahagian kepala tak masak pulak, dan seterusnya lumurkan dengan garam dan kunyit. Goreng hingga masak. Jangan lupa jantung pisang tu sekali. Didihkan dulu air, kemudian belah jantung pisang dan terus masukkan dalam periuk. Dah lembut, angkat dan toskan.

Cerita yang mudah dan senang kita dahulukan, cerita yang sukar dan memakan masa kita kemudiankan. Ha... tibalah masa praktikkan cerita yang memakan masa, sebaik-baiknya masak dahulu sambal tomato, sambil membersihkan ikan dan sediakan yang lain-lain. Tak apalah kan..... ini cerita saja, dari yang mudah kepada yang lebih kompleks. Cerita tentang sambal tomato ni,mula dulu makan sambal ni rasa terkeluar airmata sebab teramatlah pedasnya. Sambal ini gunakan cili padi, dan biasanya di sini dipanggil sambal Bugis. Entah kenapa namanya begitu... adakah asal-usulnya memang resepi Bugis? Tak tahulah Amie.... dan semasa Amie ada Yanti (pembantu rumah dari Sulawesi - keturunan Bugis, dia selalu buat sambal ini tapi Amie minta ubahsuai, jangan terlalu pedas). Akhirnya, jadilah sambal tomato versi Amie dengan idea asal sambal Bugis.

Bahan-bahan:

5 biji lada merah / hijau

10 biji cili padi

10 biji bawang merah

5 biji bawang putih

1.5cm belacan

~kisar semua bahan di atas~

1 sudu pati asam jawa

5 biji tomato hijau / merah (cincang)

2 batang serai (diketuk)

garam & gula

minyak

Cara:

1. Panaskan sedikit minyak dan tumis semua bahan kisar sehingga naik bau.

2. Masukkan tomato cincang, serai dan serbuk pati asam jawa.

3. Masak di atas api perlahan selama 30-40 minit atau sehingga tomato hancur macam dalam gambar.

4. Masukkan garam dan gula.

5. Siap untuk dihidangkan.

Sambal tomato tahan lama kalau gunakan lebih minyak, panaskan semula atau simpan dalam peti sejuk. Tapi biasanya tak tahan berapa lama jugalah, sebab rasanya yang sedap membuatkan kita suka makan... sambal yang tak berapa pedaslah. Amie buat tak pedas. Biasanya sambal begini yang Amie tengok orang Bugis suka makan dengan sanggar pepek - pisang goreng yang dipenyet kemudian digoreng semula hingga garing. Wokeyyyy.... semua dah siap? Nasi dah ditanak, ikan dan siap goreng, jantung dah bercelur, kita susunlah atas meja untuk santapan bersama....

Peringatan: Amie tak bertanggungjawab ye kalau ikan temparing ni tak ada di tempat anda....Amie datang Sabah baru jumpa ikan ni, itu pun setelah nikah dengan pakwe Amie....