Ikan Baulu Gulai Tempoyak, Sambal Kelapa & Ulam

Bertemu kembali rakan-rakan blogger masakan yang disayangi. Seronok bertandang ke rumah rakan-rakan yang pandai masak macam-macam resepi. Rasa rugi sangat kalau tak belajar, menimba ilmu dalam dunia masakan yang bagaikan lautan tak bertepi ini. Dengan mengadakan lawatan sambil belajar ke dapur-dapur anda semua, timbullah sedikit minat untuk menceburkan diri dalam dunia kuih-muih, dessert, dan segala macam yang nampaknya sedap & cantik-cantik belaka. Wokey.....cerita Amie seterusnya tentulah tentang menu hidangan malam. Oleh kerana selera sudah kembali menguasai diri, macam-macamlah yang nak dimakan. Asyik terbayang di ruang mata masakan tempoyak....sekejap teringin nak makan sambal tempoyak, sekejap rasa kecur liur teringat sambal kelapa yang bonda buatkan untuk hidangan kami sekeluarga masa kecik2 dulu. Mana satu nak dimasak ni? Patutnya kalau dah buat sambal kelapa siap dengan ulamnya sekali, ikannya pula molek dibakar.... tapi sebab tamak sangat nak makan tempoyak, ikan pun jadi mangsa keadaan...jadi gulai tempoyak pula. Amie gunakan ikan baulu. Mungkin ada yang tak kenal ikan baulu atau milkfish, dan orang Filipina panggil ikan bangos. Rasanya lembut seperti ikan salmon tapi ikan baulu lebih 'kedaratan'... maksud Amie ada sedikit rasa ikan siakap dan ikan talapia.

Ikan Baulu Gulai Tempoyak.... Amie gunakan kunyit hidup sebagaimana yang disarakan rakan Amie, Zanariah. Amie juga masukkan beberapa biji cili padi tumbuk, tak buat pedas sebab sambal kelapa di bawah ni Amie bubuh lebih cili padi. Lagi pun anak-anak tak boleh makan yang terlalu pedas.

Sambal Kelapa .... Amie ikut cara bonda. Gunakan bawang merah mentah sebab bila bertemu dengan kelapa, aromanya akan naik dan menghidupkan selera. Amie hidangkan bersama ulam raja dan kacang botol segar. Semasa ambil daun kunyit  dan isinya di belakang dapur, terpandang pegaga tapi malas nak ambil sebab dia merayap di bawah pokok bunga ros.....uiiii....nanti lenganku tercalar kena duri pokok bunga tu.

Mudah saja untuk menyediakan sambal kelapa. Gunakan kelapa yang baru diparut, kalau yang keluar dari freezer, kuranglah sedikit kelazatannya.

Bahan-bahan: (untuk Amie & pakwe saja)

1/2 cawan kelapa parut

1 sudu makan udang kering (rendam)

1 biji lada merah

7 biji cili padi

2 biji bawang merah

2 biji limau kasturi (ambil airnya)

garam & gula

Cara:

1. Tumbuk cili padi dan cili merah serta bawang merah hingga lumat.

2. Masukkan kelapa dan tumbuk hingga separuh lumat.

3. Masukkan udang kering dan tumbuk lagi.

4. Masukkan secubit garam dan sedikit gula.

5. Perahkan air limau kasturi.

6. Gaul rata dan letakkan di atas piring.

7. Hidangkan bersama ulam raja dan kacang botol.

Untuk gulai tempoyak pula, Amie gunakan 1 ekor ikan baulu seberat 700gram. Ikan ini memang berlemak terutama di bahagian perutnya. Sisiknya kecil-kecil dan nipis. Selain itu tulangnya juga halus.... lebih halus dari tulang ikan terubuk.

Bahan-bahan:

1 ekor ikan baulu - bersihkan dan potong 5

3 sudu makan tempoyak

4 biji bawang merah - tumbuk

4 biji bawang putih - tumbuk

5 biji cili padi - tumbuk

5cm kunyit hidup - tumbuk

2 biji bawang besar - belah 2

1 labu bawang besar - mayang

2 batang serai - ketuk

1 helai daun kunyit - siat

garam

500ml air

Cara:

1. Masukkan semua bahan tumbuk bersama serai dan tempoyak dan air ke dalam periuk / kuali.

2. Setelah mendidih, masukkan ikan dan masak selama 5-7 minit. Jangan terlalu lama sebab isi ikan baulu sangat lembut.

3. Masukkan daun kunyit, lada merah dan bawang besar.

4. Perasakan dengan garam dan jika suka boleh masukkan sedikit gula.

5. Angkat dan hidangkan.

Mudah bukan? Sambil menunggu ikan masak, bolehlah sediakan sambal kelapa. Apabila nasi sudah masak, terus hidangkan semasa masih panas! Selamat menjamu selera....