Hainanese Chicken Rice

Selamat malam semua. Seperti hari-hari kelmarin, hanya pada waktu malam Amie dapat meluangkan masa yang agak panjang untuk bersama rakan-rakan blogger. Cerita dari dapur Amie hari ini ialah tentang resepi Nasi Ayam Hainan. Amie pernah beberapa kali memasak resepi ini tetapi menggunakan pes Hainan Chicken Rice yang sudah sedia ada. Kali ini Amie cuba ikut resepi dari Singapore Heritage Food by Sylvia Tan. Ada beberapa cara yang Amie gunakan mengikut arahan dalam buku tersebut seperti merebus ayam dan kemudian setelah masak, keluarkan dan masukkan sebentar dalam air sejuk (bukan air berisi ais). Satu lagi ialah cara penyediaan sambalnya. Kalau nasi ayam kita, Amie campurkan lada merah, bawang putih, halia dan tomato, sedikit garam, gula dan perahan air limau tetapi kali ini Amie tambahkan air rebusan ayam sebagaimana yang dinyatakan dalam resepi itu. Amie pun patuh arahan dengan tidak mencampurkan tomato. Namun begitu, untuk sentuhan terakhir.... Amie terpaksa engkar arahan sebab Amie renjiskan minyak bijan di atas daging ayam, itu memang kegemaran anak-anak.

Pilihan hidangan yang menyihatkan untuk seisi keluarga.

Mari kita semak resepi ini....., mengikut yang asal.

Sumber   : Singapore Heritage Food by Sylvia Tan

Resepi     : Hainanese Chicken Rice

1 chicken, approximately 1 1/2 kg (3 lb)

2 cucumber, peeled and sliced

2 stalks coriander leaves, chopped roughly

1 tbp salt

2 stalks of spring onions,knotted

1 thumb-lenght knob or ginger, bruised

5 whole garlic cloves, bruised with skin

oil for rubbing chicken

Rice:

4 cups rice

4 cups chicken stock

3 whole garlic cloves, with skin

2 slices ginger

2 tbs oil or chicken fat

1 tsp salt

4 pandan leaves, knotted

Sauce:

10-12 red chillies

2 cloves garlic, peeled

lime juice

1/2 cup chicken stock or cooked chicken fat

3 thumb-lenght knobs or ginger

salt and sugar to taste

Rub 1 tsp salt all over chicken and stuff cavity with spring onions, ginger and garlic. Bring water in a pot large enaough to submerge the chicken to boil. Place chicken into the pot, and allow water to come to the boil again. Reduce heat, cover and simmer for another half and hour.

Remove chicken and plunge into a basin of cold water to obtain silky skin. Rub oil all over chicken and set aside. Set aside stock to flavour rice and chilli and ginger sauces.

Now make the sauce. Process ginger and 1/4 cup of stock or fat in a blender till fine. Season with salt and sugar to taste. Now process chillies with remaining stock and garlic. Add salt, sugar and lime juice to taste. Set aside.

To cook the rice, heat oil or chicken fat in a wok and brown garlic and ginger. Add washed rice grains and fry till fragrant. Add stock and cook in a rice cooker together with pandan leaves till dry and fluffy.

Chop chicken into pieces and garnish with cucumber slices and coriander. Serve with rice.

Wokeyyyy...... Nasi Ayam Hainan satu..... siap!

Jangan malu-malu.... marilah kita cicipi bersama-sama!