Soto Ayam

Assalamualaikum.

Hari ini Amie kongsikan resepi Soto Ayam. Cerita tentang Soto Ayam sememangnya panjang lebar! Ada beberapa pesanan Bonda kalau ingin sediakan Soto Ayam yang sedap. Kata Bonda, jangan berlebihan gunakan rempah terutamanya rempah lima sekawan itu! Cukuplah sekadar ambil bau sahaja, katanya lagi. Untuk lebih selamat, kentang yang hendak dibuat pegedil hendaklah digoreng, dan ini memang Amie selalu amalkan setelah mendapati hasil kentang rebus adakalanya pecah ketika digoreng. Jadi, Amie tidak mahu ambil risiko itu lagi. Cuma satu yang Amie tak boleh ikut pesanan Bonda, buat taugeh sendiri.... itu yang jarang sekali untuk lulus tapisan keutuhan! Ada sahaja yang tak kena kalau nak buat taugeh yang berekor pendek! Memang taugeh ekor pendek lebih sedap, lemak dan rangup tapi nak buat macamana kalau asyik tak menjadi. Akhirnya Amie gunakan taugeh ekor panjang saja!

Sudahlah cerita Soto Ayam memang panjang lebar, nak menyediakan pun mengambil masa yang bukan sedikit tetapi kita boleh atur waktu untuk memenuhi selera kita. Misalnya, nasi himpit boleh dimasak lebih awal. Kacang tanah, bawang goreng, suhun juga boleh digoreng dahulu dan simpan dalam bekas kedap udara. Sebenarnya senang saja untuk selesaikan masalah ini dengan membeli siap Soto Ayam di mana-mana gerai. Di tempat sendiri memanglah mudah, dan Amie sendiri suka beli di pasar malam atau gerai Wak Suparman di Kampung Bukit Cheraka, tapi bila duduk jauh begini memang kena ringankan tulang kaki dan tangan untuk memenuhi selera!

Alhamdulillah! Anak-anak suka makan soto hasil air tangan Amie terutama pegedilnya tu! Okey, Amie perturunkan resepi Soto Ayam yang biasa Amie dan keluarga Amie buat. Untuk anak cucu akan datang, inilah resepi keluarga kita yang didatangkan dari Kampung Bukit Hijau.

Resepi : Soto Ayam

Olahan : Amie's Little Kitchen

Bahan -bahan:

1 kg ayam - bahagian dada

3 kampit ketupat - rebus melebihi 90 minit - angkat, toskan, sejukkan dan potong kiub

1 cawan kacang tanah - goreng

1 mangkuk taugeh - (sebaik-baiknya tunas kacang hijau - buat sendiri lebih baik)

150gram soon - goreng dan toskan

bawang goreng

hirisan daun sup

Bahan tumisan untuk kuah soto:

1 sudu makan lada putih - tumbuk

3cm kulit kayu manis

2 kuntum bunga lawang

3kuntum bunga cengkih

3 biji buah pelaga

garam /perasa pilihan

2 liter air 

minyak untuk menumis

Bahan kisar:

1 labu bawang besar

5 ulas bawang putih

10 biji bawang merah

5cm bonggol pokok sup

5cm halia

5 biji buah keras

1 sudu makan biji ketumbar

1 sudu teh jintan putih

1 sudu teh jintan manis

Cara:

1. Panaskan sedikit minyak dan tumis semua bahan kisar sehingga naik bau.

2. Masukkan semua rempah seperti kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih, dan buah pelaga kecuali lada putih tumbuk.

3. Masukkan ayam dan balik-balikkan hingga layu.

4. Masukkan air secukupnya dan biarkan mendidih.

5. Masukkan lada putih, garam dan perasa pilihan. Tutup periuk dan perlahankan api.

6. Apabila ayam telah masak, angkat dan toskan.

7. Biarkan sup terus direnih dengan api paling perlahan.

8. Goreng ayam hingga kuning keemasan. Angkat dan toskan minyaknya.

9. Carik-carik isi ayam dan masukkan tulang ayam tadi ke dalam sup / kuah yang sedang direnih.

Cerita tentang kuah soto sudah selesai. Kita sambung cerita tentang aksesorinya di bawah pula.

Kita cerita tentang pegedil pula. Ada sesetengah orang panggil pergedil, ada pula yang sebut bergedel!

Bahan-bahan:

6 biji kentang - kupas dan potong baji menjadi 8

3 tangkai daun sup - hiris

1/3 cawan bawang goreng

1/3 sudu lada putih

1/3 cawan udang kering - tumbuk (tak bubuh pun tak apa)

garam / perasa pilihan

1 biji telur

minyak

Cara:

1. Goreng kentang hingga masak dan toskan minyaknya.

2. Lenyek kentang hingga hancur - Amie tumbuk dalam lesung.

4. Gaul kentang lenyek bersama daun sup, lada putih, udang kering, dan garam / perasa pilihan.

5. Bulat-bulatkan adunan kentang dan leperkan ditepinya sedikit.

6. Pukul telur dan celup begedil tadi ke dalam telur sebelum menggorengnya.

7. Gorenglah hingga masak atau berwarna kuning keemasan.

Cerita pegedil sudah selesai! Oh... ada lagi....

Tak lengkap kalau tak ada sambal kicapnya! Terlupa pula nak fokus gambar sambal kicap tadi. Sebenarnya, ikut tradisi orang kampung kami, tak ada sambal kicap dalam hidangan Soto Ayam, sebaliknya sambal cili padi yang dikukus atau direbus tanpa kicap! Di gerai Wak Suparman, dari Amie kecil dulu sampailah usia hari ini, belum ternampak mereka jual soto dengan sambal kicap kecuali cili padi warna hijau yang dimasak! Tapi, tak apalah... selera kita sering berubah mengikut suasana. Amie sediakan sambal kicap seperti biasa.

Bahan untuk sambal kicap:

15 biji cili padi

3 biji bawang putih - pilihan

4 sudu kicap manis - Habhals (Kicap Cap Kipas Udang)

3 sudu kuah soto

3 biji limau kasturi - ambil jusnya

garam / perasa - pilihan - oleh kerana sudah gunakan kicap Habhals yang sudah cukup rasa, tak perlulah bubuh apa-apa perasa lagi

Cara:

1. Tumbuk cili padi bersama bawang putih - jangan terlalu lumat

2. Gaul rata bersama kicap, kuah dan jus limau kasturi.

3. Jika kurang rasa, masukkan garam dan perasa pilihan.

Dulu anak-anak tak berapa suka makan Soto Ayam terutama pegedil kentangnya tu... jenuhlah Amie menghabiskannya! Tapi lama-kelamaan berebut-rebut pulak bila ada hidangan pegedil kentang bersama Soto Ayam. Oh ya.... banyak membebel petang ni, lupa nak jemput makan Soto Ayam. Jemput semua.... ambillah mana-mana bahan soto yang digemari, kemudian tuangkan kuahnya yang masih panas, lepas tu jangan lupa sambal kicapnya tu...! Bismillah...