ADSENSE

Ahad, 10 Jun 2018

Ayam Masak Ungkep

Hari ini Ramadhan ke 25.
Ramai yang sibuk membuat kuih-muih untuk juadah raya.
Yuhuuuu... kami balik kampung.
Tak buat kuih raya, beli saja dua tiga jenis biskut kegemaran.
Hurrmmm ... beberapa minit lagi, tepat 6.19 petang kami akan berbuka puasa.
Juadah hari ini?
Amie masak nasi, olah ayam dan sayur. Encik Suami beli murtabak dan popia. Sebentar tadi, dibancuhnya oren sunquick. Cukuplah. Alhamdulillah.
 
Mengikut kata orang kampung kami, masak ungkep ayam ini ada dua cara. Pertama, tumis dahulu segala bahan perencah, dan masaklah seperti resipi di bawah ini. Cara keduanya pula, perap dahulu ayam dengan bahan perencah, dan kemudian terus masukkan dalam kuali. Sudah namanya pun ungkep, memang keutamaan cara masakannya ialah dengan menutup, gunakan api perlahan dan masaklah sehingga meresap segala bahan rempah dalam masakan tadi.

Resipi : Ayam Masak Ungkep
Bahan-bahan: 

1 kg daging ayam bahagian peha - jadikan 12 potongan
3 batang serai - dititik
1 sudu kecil pati asam jawa - bancuh dengan 1/2 cawan air
3 cawan air
garam dan gula melaka / perasa pilihan secukupnya
1/2 cawan minyak
 
Bahan tumbuk / kisar:
5 ulas bawang putih
10 biji bawang merah 
3 sudu besar ketumbar biji
1 sudu besar jintan manis
1 sudu besar jintan putih
4 biji buah keras
3 cm kunyit hidup
3 cm halia
20 biji cili padi 
 
Amie tambahkan 2 biji telur rebus dan 3 biji ubi kentang belah 2.

Cara:
1. Panaskan minyak. Tumis semua bahan kisar sehingga terbit minyak.
2. Masukkan bancuhan air pati asam jawa dan biarkan hingga mendidih. Kemudian masukkan  serai,  dan daging ayam dan kemudian gaul rata hingga ayam kelihatan layu atau berubah warna.
3. Tambahkan air, garam, gula atau perasa pilihan.                                           
4. Masukkan telur rebus dan ubi kentang. Tutup kuali rapat-rapat. Gunakan api sederhana panas.
5. Kacau sekali-sekala untuk memastikan daging ayam tidak hangus kekeringan.
6. Apabila kuah hampir kering (jika suka kuahnya, tak perlu masak sampai kering) dan ayam empuk, matikan api.
 

Sabtu, 9 Jun 2018

Pegedil Kentang

Pegedil @ Begedil Kentang, umurnya tak panjang kalau berada di dapur kami. 
Bonda selalu pesan, rajin-rajinlah buat pegedil, boleh buat sarapan anak-anak.
Amie tak rajin nak buat selalu, kecuali kalau ada keperluan untuk melengkapkan soto ayam atau soto banjar.
Petang tadi rajin pula turun ke dapur mencari bahan-bahan untuk dibuat pegedil sebab terpandang bungkusan kentang yang terletak di atas meja dapur. Banyaklah pula kentang di dapur kali ini, dalam bakul pun penuh kentang juga! Terfikir pula, kalau tidak diolah, nanti sempat pula kentang tumbuh tunas. Maklumlah minggu depan seisi keluarga nak balik beraya di kampung. 
Amie pun sentuhlah kentang yang masih berbungkus di atas meja dapur tadi. Eh! Sudah buruk rupanya kentang ini. Lembik pula. Terpaksalah dibuang. Sayangnya!
Amie pun bawa ke sinki dan buka pembungkusnya.
Ya Allah!
Bukan kentanglah!
Rupanya buah ciku yang sudah masak ranum!
Baru teringat, dua tiga hari lepas Amie beli 1 kg ciku dan sebiji betik mengkal di tempat kerja! Betiknya pula sudah dua kali Amie masak. Amie terlupa buah ciku yang sepatutnya Amie peram dalam tong beras, tapi Amie biarkan dalam bungkusan begitu sahaja!
Amie pun gunakanlah kentang yang berlonggok di dalam bakul untuk dibuat pegedil.

Resipi : Pegedil Kentang
Bahan-bahan:
1 kg kentang - kupas kulit dan potong baji / wedges - sebiji kentang - 6 potongan
3 tangkai daun sup - hiris nipis
3 pokok daun bawang - hiris nipis
1 cawan bawang goreng - campur bawang merah & bawang putih
1 sudu kecil lada putih - tumbuk
1 biji telur - dipukul ringan
perencah Maggi Cukup Rasa secukupnya / garam / perasa pilihan
minyak

Cara:
1. Goreng kentang hingga masak. Angkat dan toskan.
2. Tumbuk kentang di dalam lesung hingga hancur / lumat. Kalau nak lenyek saja pun boleh.
3. Masukkan kentang tumbuk tadi ke dalam sebuah bekas. Tambahkan daun sup dan daun bawang, bawang goreng, lada putih dan perasa pilihan.
4. Gaul sebati. Kepalkan bahan tadi menjadi sebesar bola ping pong atau mengikut saiz yang disukai. Bulat-bulatkan, kemudian leperkan menjadi pegedil yang mampat.
5. Panaskan minyak menggunakan api panas sederhana untuk menggoreng tenggelam.
6. Celupkan pegedil ke dalam telur dan goreng hingga kuning keemasan.
7. Angkat dan toskan.

Pegedil Kentang memang sedap kalau diratah begitu saja. Lebih sedap kalau ada pencecahnya. Amie tumbukkan cili padi bersama bawang putih, tambahkan kicap pedas dan perahan limau nipis. Sambil sembang-sembang di dapur selepas balik solat terawih, bolehlah sambung meratah pegedil!

Inilah buah ciku @ sawo yang Amie sangka kentang!
Alhamdulillah, masih elok isinya, walaupun sebiji hancur sebab kuat sangat Amie picit semasa Amie sangka kentang busuk!

Petang tadi berbuka puasa dengan Mee Suhun Sup. Simple dimple.....hiks! Tetap mengenyangkan dengan kehadiran Pegedil Kentang! Sebelum menulis entri, Amie ke dapur, buka tudung saji. Sebiji pegedil pun tak tinggal!

Jumaat, 8 Jun 2018

Nasi Minyak & Rendang Daging

Tiba-tiba rasa sedih dan sayu.
Dulu, meriah sungguh dunia masakan dengan kemunculan food bloggers!
Kami saling berkunjungan, bertukar-tukar resepi, mencuba resepi baru dan berkongsi di dapur maya.
Akhirnya, satu demi satu dapur kawan-kawan menjadi sepi!
Dapur kita pun dapat tempiasnya juga!
Makin bersawang, dan kurang berseri!
Apakah sebabnya?
Adakah disebabkan kekangan waktu oleh tugas yang lebih menuntut masa?
Adakah sudah ketandusan idea?
Adakah sudah ketandusan resepi?
Mungkinkah disebabkan gambar-gambar kami asyik dicuri oleh mereka yang tidak bertanggungjawab?
Atau juga entri-entri kami secara automatik terus masuk ke dalam blog ciptaan 'pencuri' maya untuk tujuan menjana pendapatan?
Amie : Masih meneruskan perjuangan memeriahkan dunia masakan walaupun tidak serancak tahun-tahun sebelumnya.
Kawan-kawan: Marilah teruskan masak-masak, agar daku tidak merasa kesepian di dapur maya ini. 

Nampaknya mood menulis masih bersisa, jadi Amie teruskan kongsi resepi Nasi Minyak & Rendang Daging yang Amie masak beberapa hari lepas. Masakan ini Amie bawa ke kampung, sebagai juadah berbuka puasa beramai-ramai keluarga sebelah Encik Suami.

Dulu Amie suka masak nasi beraroma dengan cara kukus. Sekarang, Amie masak gunakan rice cooker sahaja. Kali ini Amie masak lebih kurang 1.5 kg beras bashmati dan dalam anggaran 8 cawan. Bahannya pun ringkas sahaja, mana yang ada di dapur dan yang penting penggunaan minyak sapi serta rempah-rempahan.

Resipi: Nasi Minyak
Bahan-bahan:
8 cawan beras bashmati - cuci dan rendam selama 20 minit
6 cawan air
2 cawan susu cair
3 helai daun pandan - siat dan simpul
1/2 cawan kismis
1 cawan kacang gajus - sudah digoreng
3/4 cawan minyak sapi
2 sudu besar mentega
4 sudu besar stok ayam pekat - boleh gantikan dengan perencah / kiub ayam / bahan perasa lain

Bahan hiris:
3 ulas bawang putih
2 labu bawang besar
2 cm halia

Bahan rempah penumis:
2 batang kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
5 biji buah pelaga

Cara:
1. Panaskan minyak sapi dan mentega di dalam rice cooker.
2. Goreng bahan hiris hingga kekuningan dan kemudian masukkan bahan rempah. Tumis sehingga terbit aroma.
3. Masukkan daun pandan, kismis dan kacang gajus serta stok ayam pekat.
4. Tambahkan air dan susu cair. Biarkan mendidih.
5. Kemudian masukkan beras bashmati. Kacau sekali dua dan tutup rice cooker.
6. Jangan buka penutup rice cooker sehingga nasi masak.

Jika suka, boleh tambahkan dua -3 sudu besar air mawar, dan jus limau nipis ke dalam masakan.


Kalau tak mahu masukkan kismis dan kacang gajus sekali harung dalam rice cooker, bolehlah taburkan sebagai hiasan sewaktu menghidang.

Mudah sahajakan cara memasak Nasi Minyak?

Amie gandingkan Nasi Minyak dengan Rendang Daging. Rendang Daging ini Amie ubahsuai mengikut citarasa. Amie gunakan banyak bawang besar di dalam masakan ini. Sebelum ini Amie pernah mencuba resepi rendang daging menggunakan 500 gram bawang merah untuk 1 kg daging. Kali ini Amie gunakan 500 gram bawang besar dan 250 gram bawang merah untuk 1.5kg daging.

Resipi : Rendang Daging
Bahan-bahan:
1.5 kg daging No 1 - potong dadu selebar 3 cm
5 cawan santan pekat
5 cawan santan cair
1 cawan kerisik
3 helai daun kunyit - hiris halus
1/2 cawan gula melaka - ikut citarasa
garam  / perasa pilihan secukupnya

Bahan kisar:
5 batang serai
7 ulas bawang putih
35 tangkai cili kering
25 biji cili padi
250 gram bawang merah
500 gram bawang besar

Cara:
1. Masukkan kesemua bahan ke dalam kuali / periuk kecuali garam / perasa pilihan.
2. Jerang di atas dapur dengan menggunakan api sederhana. 
3. Sentiasa kacau bahan masakan.
4. Apabila kuah menjadi pekat, taburkan hirisan daun kunyit, garam  / perasa pilihan secukupnya.
5. Padamkan api dapur.


Inilah rupa rendang daging olahan Amie. Sedap tau! Pastikan gunakan santan segar, dan kerisik buatan sendiri. 


Kalau nak rendang lebih kering, kenalah masak lebih lama sikit. Amie suka yang basah-basah begini.

Seperti biasa, kalau dah ada nasi minyak dan rendang daging, memang perlu yang agak masam sikit sebegai pelangkap. Amie sediakan juga acar timun, campur sengkuang, lobak merah dan nanas. Amie buat ikut gaya orang Sabah, bubuh kacang tanah tumbuk dan telur rebus. Jom tengok resepinya di bawah ini.

Bahan-bahan hiris:
1/2 kg timun 
1 batang lobak merah
1/2 kg sengkuang
1 kg nanas - sudah dikupas, buang kulit dan batang, jadi 1/2 kg juga
3 biji cili hijau
3 biji cili merah
3 labu bawang besar

Bahan lain:
3 biji telur rebus - hiris nipis
1 cawan kacang tanah - goreng - tumbuk kasar
garam / gula  secukupnya
cuka / jus limau nipis

Cara:
1. Campurkan kesemua bahan hiris dalam sebuah bekas.
2. Tambahkan garam, gula, cuka atau jus limau nipis secukupnya.
3. Masukkan telur rebus, dan hancurkan kuning telur.
4. Akhir sekali, gaulkan bersama kacang tanah tumbuk.


Ikan Susu (milkfish) Bakar & Sup Kaki Ayam dengan Betik

Cerita hari ini.
Menu berbuka puasa : Ikan Susu Bakar & Sup Kaki Ayam dengan Betik.
Agak lama tak masak ikan susu @ bolu @ bangos.
Kali ini Amie panggang / bakar ikan susu.
Mula-mula nak bakar 2 ekor (1 kg), tapi takut tak habis pula, sebab Fairuz berbuka di luar bersama guru tuisyennya. Amie bakar 1 ekor saja. Bahan yang Amie gunakan untuk diperap bersama ikan susu sebelum dibakar ini Amie ikut cara jiran sebelah rumah.


Resepi : Ikan Susu Bakar
Bahan-bahan:
1 ekor ikan susu seberat 500 gram - bersihkan dan potong 2
1 sudu kecil serbuk kunyit
1 sudu kecil garam
1 sudu besar minyak

Bahan tumbuk:
2 ulas bawang putih
2 cm halia
1 sudu kecil lada putih



Cara:
1. Lumur ikan susu bersama bahan tumbuk, serbuk kunyit dan garam. 
2. Renjiskan minyak dan ratakan pada keseluruhan ikan. Biarkan seketika.
3. Panggang atau bakar hingga masak di dalam kuali ajaib atau mana-mana tempat pemanggang yang sesuai.
4. Hidangkan bersama air asam atau kicap lada yang disukai.

Seperti biasa, memang jarang sangat Amie tak masak sup!
Sup kali ini ialah Sup Kaki Ayam dengan Betik. Ada lebihan betik yang Amie masak kelmarin. Simpan lebihan betik mengkal dalam peti sejuk (kalau nak masak lagi) supaya betik tak jadi masak atau ranum! Kelmarin masak sup juga, tapi betik campur jagung, kentang, fish ball dan taufu. Manis-manis rasa betik dan jagung manis serta pedas-pedas manja lada putih itulah yang membuka selera! Oh! Itu cerita kelmarin. Kita cerita sup hari ini pulak.

Resipi: Sup Kaki Ayam dengan Betik
Bahan-bahan:
500 gram kaki ayam - bersihkan dan potong 2
1/2 biji betik mengkal saiz kecil - kupas kulit - dan potong ikut suka
3 biji kentang saiz sederhana - kupas kulit dan belah 2
1 labu bawang besar - belah 4
3 ulas bawang putih - belah 2
1 batang serai - dititik
3 cm halia muda - hiris halus
1 sudu kecil lada putih - tumbuk
1.5 liter air
garam / gula / perasa pilihan secukupnya

Cara:
1. Jerang air di dalam periuk.
2. Masukkan kaki ayam, bawang besar, bawang putih, serai dan halia muda.
3. Masak sehingga mendidih, dan biarkan selama 10 minit kemudian kecilkan api.
4. Masukkan betik dan kentang. Tutup periuk. Renih sehingga kaki ayam dan kentang serta betik empuk.
5. Buka tutup periuk, tambahkan lada putih, garam / gula / perasa pilihan.
6. Kacau beberapa kali dan tutup periuk.
7. Padamkan api dapur.

Nasi Goreng Pedas Berapi & Sup Campur

Cerita kelmarin.
Entri tertunggak.
Malam itu rasa sangat letih. Telefon tertinggal di tingkat bawah.
Hanya mengharapakan Fuad mengejutkan kami bangun sahur.
Entah berapa kali terjaga tapi belum lagi ada aroma masakan yang menerjah masuk ke bilik seperti malam-malam sebelumnya.
Dan, memang tak tahu pukul berapa. Tidak pula tergerak untuk membangunkan Encik Suami.
Tiba-tiba pintu bilik diketuk.
"Baba... Baba... minta maaf. Saya tak terjaga. Sekarang sudah pukul 3.49 pagi. Saya tak sempat masak." Cemas sungguh suara Fuad.
"Kenapa tak terus masak saja?" ujar Encik Suami. Fuad turun semula.
"Minum air sajalah. Atau makan apa yang ada untuk alas perut," Amie sarankan kepada Encik Suami.
Encik Suami keluar dari bilik, dan terdengar suaranya : Fuad! Fuad.... tak payah masak!
Kun Fayakun. 
Benda nak jadi, maka jadilah.
Belum sempat Encik Suami sampai ke dapur, Fuad sudah mencuci beras!
Hurrrmmm... lain kali, janganlah harap-mengharap! Itulah, nak jadi cerita gara-gara tertinggal telefon, jadi bila terjaga tak tahu sudah pukul berapa! Sebelum ini pun tak ada siapa yang kejutkan Fuad atau Fairuz untuk sediakan sahur. Mereka bangun sendiri.

Nasi yang sudah dimasak tidaklah menjadi bubur....hiks! Cuma tak dapat kejar waktu imsak pada pukul 4.22 pagi!
Sebaliknya nasi yang tidak sempat dijamah itu, Encik Suami cadangkan untuk dibuat nasi goreng, buat buka puasa.

Hidangan berbuka puasa kami yang rngkas: Nasi Goreng Pedas Berapi & Sup Campur.

Resepi : Nasi Goreng Pedas Berapi
Bahan-bahan:
4 cawan nasi putih
1/2 cawan lobak merah cincang
1 cawan kacang panjang hiris
1 labu bawang besar - cincang
3 sudu besar kicap pedas
1 sudu besar perencah cukup rasa 
3 sudu besar minyak

Bahan tumbuk:
20 biji cili padi
3 ulas bawang putih
3 biji bawang merah
1 sudu kecil belacan
1/2 cawan ikan bilis 

Cara:
1. Panaskan minyak dan goreng bawang besar cincang hingga kuning keemasa.
2. Masukkan bahan tumbuk dan tumis hingga wangi.
3. Kemudian masukkan lobak merah dan kacang panjang. Goreng kacau seketika.
4. Masukkan nasi putih, dan kicap pedas.
5. Tambahkan perencah cukup rasa dan gaul rata.
6. Padamkan api dapur.

Resepi : Sup Campur
Bahan-bahan:
12 biji fish ball
2 batang tauhu lembut - potong 5
1 batang jagung manis - potong 6 bahagian
1/2 biji betik mengkal saiz kecil - kupas kulit -buang biji - potong ikut suka
3 biji kentang saiz sederhana - kupas kulit - belah 2
1 labu bawang besar - belah 4
3 ulas bawang putih - pecahkan
2 cm halia - hiris halus
1 sudu kecil lada putih - tumbuk
1.5 liter air
garam / gula / perasa pilihan

Cara:
1. Jerang air di dalam periuk.
2. Masukkan semua bahan kecuali tauhu lembut, lada putih dan bahan perasa.
3. Setelah mendidih 10 minit, perlahan api dapur.
4. Biarkan sup merenih sehingga kentang dan betik lembut.
5. Masukkan tauhu lembut, garam / perasa pilihan dan lada putih.
6. Kacau beberapa kali, tutup periuk dan padamkan api dapur.


Teringat cili hijau goreng semasa di Turki.... sedap rupanya digoreng begitu saja! Kita pun goreng juga walaupun nasi goreng dah pedas, tapi cili hijau goreng tak pedas. Sedap tau! Tambahan menu, goreng juga telur...hiks! Tak lengkap rasanya nasi goreng tanpa telur goreng....ngeeee!


Dulu tak pandai makan karipap inti mee hoon!
Ada karipap inti mee hoon putih, ada inti mee hoon berkicap.
Bila nak makan, tuangkan air lada di dalam karipap.
Kata Fuad, karipap inti mee hoon ini namanya pastil!

 Tak pasti pula, pastil ini hakciptanya dari mana.
Dengarnya dari masyarakat Bajau. 

Dan satu lagi, tak tinggal!
Otak-otak!
Dah malu sangat asyik borong otak-otak di tempat yang sama, sebab hanya satu tempat saja orang jual otak-otak!
Yang ini minta Encik Suami beli, dan kita pura-pura jalan ke tempat lain cari kuih he he heeee! Sebab apa asyik beli, hanya di bulan puasa saja jumpa otak-otak ni di LD!

Selasa, 5 Jun 2018

Belacan Cocos

Belacan?
Resepi belacan?
Entahlah.... Dah memang begitu namanya. Orang Melayu Cocos di LD menyebutnya dengan panggilan sedemikian. Amie namakanlah sebagai Belacan Cocos.
MIL yang beranggungjawab perkenalkan resepi Belacan ini semasa hayatnya masih ada. Bukan resepi buat belacan ye, tapi sejenis masakan yang mengandungi belacan, dan namanya tetap juga Belacan!
MIL & FIL suka sangat dengan hidangan Belacan! 
Mulanya Amie pun hanya melihat sahaja bagaimana MIL sediakan Belacan itu. Waktu makan, Amie hanya cuit sedikit.
Anehnya, Belacan ini mendapat tempat juga sebagai salah satu menu di antara lauk-pauk semasa kenduri-kendara. Kalau MIL olah Belacan, memang tak tinggal walau seketul!
Beberapa hari lepas memang Encik Suami sebut-sebut Belacan!
Dibelinya satu tin ikan sardin, katanya nanti Mommy boleh buat Belacan.
Amie diam, tak menyahut. Malah, tengahmalam sempat telefon Fuad ditingkat bawah supaya masak saja ikan sardin sebagai lauk bersahur. (Tanpa sedikit pun rasa bersalah bahawa sardin itu Encik Suami mahu supaya Amie buatkan Belacan!)
Kelmarin, sempat singgah di pasar raya, dan 'terambil' satu tin mackerel. Hurrrmmm... kalau dah namanya ikan dalam tin, rasanya sesiapa pun dengan mudahnya akan menyebut sebagai ikan sardin!
Petang tadi, tertidur bersama Firdaus!
Mimpi masak Belacan!
Terjaga dari tidur, terus solat Asar dan bergegas ke dapur. Terpandang satu tin ikan mackerel (kira sardin juga ...hiks), terus cari bahan lain untuk dibuat Belacan.
Encik Suami yang baru pulang, senyum saja lihat bini kesayangannya bergelumang dengan belacan di dapur....ahaks!

MIL kata, Belacan ini membuka selera untuk makan!
Hidangkan sahaja dengan nasi panas, ikan goreng dan sayur berkuah...walllaaaaa!

Bahannya pun ringkas dan mudah diperoleh. Biasanya MIL gunakan ikan saiz dalam tin yang kecil. Bilangan cili padi, terpulang atas citarasa masing-masing. Kalau nak pedas bubuhlah lebih. Kalau tak tahan pedas, bubuhlah dua tiga biji sahaja. Bawang merah dan bawang putih pun, ikut suka nak berapa banyak. Telur gunakan sebiji saja. Kalau nak gunakan perasa, terpulanglah nak bubuh perasa apa. Amie selalunya tulis 'perasa pilihan' sebab masing-masing ada 'perasa' kegemaran sendiri. Nak tambah garam atau gula, atau perencah cukup rasa, atau pak aji, itu terpulanglah. Dan satu lagi, saiz belacan yang Amie gunakan, seketul dari dalam kotak. seberat 20 gram. Belacan inilah yang MIL gunakan.

 Inilah ikan mackerel dalam tin yang Amie gunakan untuk membuat Belacan Cocos. 

Inilah isi ikan mackerel.

 Antara peralatan yang paling diperlukan untuk membuat Belacan Cocos ialah lesung!
Jom kita lihat bahan-bahan resepi di bawah ini.

Bahan-bahan:
1 tin kecil ikan mackerel / sardin - asingkan isi dengan sos
1 biji telur
minyak
garam / perasa pilihan

Bahan tumbuk:
20 biji cili padi - boleh tambah atau kurangkan - ikut kepedasan yang diingini
3 ulas bawang putih
5 biji bawang merah
20 gram belacan

Cara:
1. Tumbuk bawang putih, bawang merah dan cili padi. Terpulang nak tumbuk lumat atau separuh lumat. Kemudian masukkan belacan dan tumbuk sebati.

Amie lebih suka kasar-kasar sikit, tapi kalau tumbuk lumat pun tak jadi masalah. Cantiklah nanti hasilnya bila digoreng.

 2. Masukkan ikan mackerel / sardin ke dalam lesung yang berisi bahan tumbuk tadi.


 Sos ikan mackerel / sardin tinggalkan ye. Tak perlu masukkan dalam lesung!

 Macam inilah rupanya ikan mackerel masuk dalam lesung.

3. Tumbuk sedikit ikan mackerel / sardin agar sebati dengan bahan tumbuk yang lain. Pada  masa ini bolehlah masukkan bahan perasa.

 4. Pecahkan sebiji telur ke dalam lesung.


5. Gaul sebati bersama bahan tumbuk di dalam lesung.
6. Panaskan minyak, dan goreng seperti menggoreng jemput-jemput. Terpulang untuk membentuknya, nak lonjong, nak bulat atau leper.

MIL suka perahkan jus limau kasturi di atas Belacan Cocos yang siap digoreng. Hurrmmm.... terkenang arwah MIL & FIL sewaktu bersahur.  Selain Belacan Cocos, MIL akan sediakan FIL air kelapa! Setiap malam di bulan Ramadhan memang FIL akan minum air kelapa muda. Kenangan ini terbayang di ruang mata ketika sibuk menyiapkan Belacan Cocos, Encik Suami meminta Fuad sediakan air kelapa muda untuk berbuka puasa. Fairuz pula, dimintanya mengisar mangga udang yang baru dikutip Encik Suami.

Isnin, 4 Jun 2018

Ayam Masak Kicap

Entri tertunggak.
Ayam Masak Kicap jew!
Tapi bubuh kicap sedikit saja, lebihkan lada putih / hitam!

Bahan-bahan:
1/2 ekor ayam - potong menjadi 8 ketul
10 kuntum cendawan hitam / telingan tikus - rendam hingga kembang
6 kuntum cendawan shiitake - rendam hingga kembang - potong 2
4 biji kentang saiz sederhana - kupas kulit - belah 2
3 sudu besar kicap lemak manis
1 sudu besar sos tiram
1 sudu kecil lada putih - tumbuk
1 sudu kecil lada hitam - tumbuk
1/2 cawan minyak
3 cawan air
garam / gula / perasa pilihan

Bahan hiris:
3 ulas bawang putih
5 ulas bawang merah
1 labu bawang besar

Bahan  rempah tumis:
1 batang kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
3 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga


Cara:
1. Panaskan minyak dan goreng bahan hiris hingga layu.
2. Masukkan rempah tumis dan masak hingga terbit bau.
4. Kemudian masukkan ayam, cendawan shiitake, cendawan telinga tikus dan kentang. Gaul rata. 
5. Tambahkan sos tiram, kicap, lada putih dan lada hitam, serta tambahkan air. Biarkan masak hingga mendidih.
6. Perlahankan api dan tutup kuali.
7. Apabila daging ayam dan kentang empuk, tambahkan bahan perasa seperti garam dan gula atau perasa pilihan lain jika perlu. Jika suka kuah pekat, bancuhkan sedikit tep[ung jagung dengan air dan tuangkan ke dalam masakan, kacau sekali dua.
8. Padamkan api dapur.

Minta maaf!
Banyak sangat mengkhayalnya sampai tercampak cili bulat-bulat ke dalam masakan!
Ngeeeee......!

Ikan Merah Masak Taucu

Lama benar rasanya tak makan ikan!
Malam tadi ketika sedang mamai-mamai tidur, tiba-tiba teringat ada satu tin ikan sardin di dalam almari dapur. Amie pun terus telefon Fuad. Ha ha haaa.... macam jauhnya sebatu! Padahal, Amie dalam bilik, Fuad pula di tingkat bawah.
Jam sudah menunjukkan angka 1 tengahmalam.
"Ada satu tin sardin dalam almari dapur.
Esok pagi masak sardin jew untuk sahur. 
Jangan lupa goreng telur dadar.
Masak sayur sup untuk Baba.
Simpan balik ayam masuk tempat sejuk beku."
Menyahutlah anak teruna kita dengan penuh taat : "Ok. Ok. Mommy."
Sepanjang bulan Ramadhan memang Amie tak pernah masak untuk sahur. Fairuz dengan Fuad sudah sedia dengan jadual giliran memasak. Tidak ada arahan atau paksaan untuk memasak sahur, tapi itulah yang mereka lakukan bermula dari tahun lepas. Memang tak lena tidur sebab menjelang pukul 3 pagi, ada sahaja aroma menerjah menerobos masuk ke bilik tidur!
Selesai masak, Fuad atau Fairuz akan kejutkan kami berdua untuk bersahur.
Itu cerita semalam!
Ini kisah hari ini pula.
Hari ini Amie lepaskan rasa dengan memasak ikan merah.
Ikan Merah Masak Taucu.
Ikan Merah Masak Taucu tambah dengan terung! 

Bahan-bahan:
5 keping ikan merah - perap seketika dengan sedikit garam dan serbuk kunyit - goreng hingga masak
2 biji terung panjang - belah 2 dan potong 2 setiap bahagian - goreng hingga masak - toskan
3 sudu besar taucu masin
1 cawan air
minyak
garam / gula / perasa pilihan

Bahan hiris:
5 biji cili hijau
2 biji cili merah
3 ulas bawang putih
1 labu bawang besar
3 cm halia

 Cara:
1. Tinggalkan 4 sudu besar minyak bekas gorengan ikan / terung.
2. Masukkan kesemua bahan hiris, dan tumis hingga wangi.
3. Masukkan taucu , dan tambahkan air.
4. Setelah tumisan mendidih, masukkan ikan dan terung goreng.
5. Kacau rata, dan tambahkan perasa seperti garam./ gula/ perasa pilihan.
6. Padamkan api dapur.

Nampaknya, ada banyak lebihan ikan masak taucu, jadi esok pagi Fuad hanya perlu panaskan saja  untuk sahur.

Di saat hendak berbuka, Encik Suami minta Amie masakkan sup sayur. Amie campurkan lobak merah, taugeh, sawi dan fish ball. Enck Suami kata, sup itulah yang membuka seleranya!

Sebelum ini setiap kali berbuka, makanan sampingan wajib ada yang Encik Suami beli sudah tentunya murtabak, popia dan sejenis kuih lain. Petang tadi, Amie yang pilih kuih ...hiks! Sudah tentulah Amie pilih kuih kegemaran Amie seperti tepung talam gula merah!

 Seri muka ini kata Encik Suami untuk Firdaus!

Popia juga untuk Firdaus!
Sudahnya Firdaus tak akan menyentuh nasi sekiranya sudah berasa kenyang makan kuih!

Heheheee... kuih nona manis kononnya!
Amie belum sentuh lagi, tak tahu apa rasanya!

Yang ini kuih rangin. 
Kecil comel saja saiznya, dengan harga RM1 untuk 3 biji!
Rupanya dua biji sudah hilang dari piring, dan Amie sempat masukkan ke mulut sebiji yang tertinggal. Ha ha haaa... tak payah, gigit, masuk terus ke mulut sebab kecil sangat! Eh...! Atua mulut kita yang besar sangat...wakakakaaaa!

Tidak ketinggal, kuih berongko.
Yang ini memang tidak ada sesiapa nak usik.
Amie simpan dalam peti sejuk.
Belum lagi Amie makan. Esok pagi waktu sayur pun boleh makan, atau untuk berbuka esok petang pula!

Hari tu teragak-agak nak beli otak-otak takut gatal. Hari ini tak teragak-agak beli 15 bungkus otak-otak. Alhamdulillah! Otak-otak tak gatal!