ADSENSE

Sabtu, 19 Ogos 2017

Acar Belut Kering / Masin

Belut?
Pernah makan belut kering / masin?
Kalau ada belut kering atau belut masin, sedap dibuat acar. Resipi ini dah lama Amie olah, tapi baru berkesempatan untuk dipaparkan.



Bahan-bahan:
300 gram belut masin / kering
300 gram jeruk mangga
3 sudu besar serbuk kari
15 ulas bawang putih
15 biji bawang merah kecil
7 biji cili hijau
7 biji cili merah
½ cawan  cuka
½ cawan air
Minyak untuk menggoreng
Garam dan gula secukup rasa

Bahan kisar:
7 biji cili kering
3 cm halia
1 biji bawang besar

Cara penyediaannya:
1.         Belut  masin / kering dihiris sepanjang 3 cm, kemudian direndam sebentar dan toskan airnya.  Goreng  sehingga kekuningan dan angkat. Ketepikan.
2.         Tinggalkan  4 sudu besar cawan minyak bekas gorengan belut masin di dalam kuali. Tumis bahan kisar hingga pecah minyak.
3.         Kemudian masukkan serbuk kari dan gaul sebati, diikuti dengan gula pasir, garam dan cuka serta air.
4.         Setelah kuah mendidih, masukkan jeruk mangga, bawang putih, bawang merah, cili hijau dan cili merah dan  belut masin yang telah digoreng tadi. Kacau rata dan kecilkan api.
5.         Setelah kuah pekat, boleh tambahkan lagi  gula atau garam mengikut kesesuaian rasa.
6.         Padamkan api dapur.
7.         Enak dinikmati bersama nasi panas.


Oleh kerana hasil acar belut ini agak banyak, Encik Suami bawakan sedikit untuk kakak ipar di kampung. Amie tanya : Kakak makan belut ke? Jawab Encik Suami : Eh! Kenapa pulak tak makan? 
Beberapa hari kemudian, kami menziarahi kakak ipar Amie di kampung. Amie tidak bertanya tentang acar belut, sebaliknya kakak ipar seronok bercerita tentang acar belut yang Encik Suami bawakan. Katanya:
Sedap betul acar ikan masin yang Mie kirim hari tu.  Habis kakak makan.
Amie terus menyampuk : Oooo... kakak pandai makan belutkah?
Jawabnya: Kalau belut kakak tak makan. Tak boleh masuk tekak. Itulah saja satu-satunya jenis ikan yang kakak tak boleh terima.
Amie tak tahu nak cakap apa. 
Dalam hati berkata : Maafkan saya kak. Yang kakak habis makan tu sebenarnya belut masin!

Khamis, 17 Ogos 2017

Salmon Panggang Sos Lada Hitam

Lupakan buat seketika hidangan nasi untuk tengahari, kita nikmati Salmon Panggang dengan Sos Lada Hitam. Biasanya Amie buat sos lada hitam untuk dijadikan cecahan ayam panggang, tapi kali ini Amie gandingkan dengan ikan panggang pulak.

Sambil memanggang ikan salmon, Amie sediakan sos lada hitam seperti di bawah ini. Biasanya Amie gunakan mentega, tapi nampaknya tidak ada lebihan mentega, yang ada hanya minyak sapi. Amie gunakan saja minyak sapi. Aduhai! Memang tak rugi mencuba gunakan minyak sapi. Sudahlah aromanya sungguh menggoda selera, rasa sos lada hitam pun lebih enak berbanding gunakan mentega!

Bahan-bahan:
1 labu bawang besar - dicincang halus
3 sudu besar minyak sapi
2 sudu besar tepung gandum
400ml susu segar
1 sudu kecil lada hitam - tumbuk
5 sudu besar sos lada hitam
1 sudu besar sos tiram
2 sudu besar kicap manis

Cara memasak:
1. Panaskan minyak sapi dan goreng bawang besar hingga kekuningan.
2. Masukkan tepung gandum dan kacau rata.
3. Seterusnya tambahkan susu segar.
4. Sambil mengacau sos, masukkan sos lada hitam, lada hitam tumbuk, sos tiram dan kicap manis.
5. Setelah sos mendidih dan kelihatan likat, padamkan api dapur.

Oh! Terlupa nak cerita ikan salmon pulak. Oleh kerana kami makan bertiga (Firdaus memang tak berminat), jadi Amie panggang 3 keping ikan salmon. Setelah dibersihkan, sapukan kedua-dua belah ikan salmon dengan sedikit sos lada hitam (dari botol ye, bukannya sos lada hitam yang Amie masak di atas tu). Lepas tu panggang di dalam kuali ajaib. Sama juga ceritanya dengan sos lada hitam yang Amie masak, Amie sapukan sedikit minyak sapi ketika memanggang ikan salmon.

Selain ikan salmon panggang, Amie goreng kentang, dan tambahkan kacang dalam tin serta tomato ceri dalam hidangan.

Selasa, 15 Ogos 2017

Nasi Ganja Lagi!

Baru tiga atau empat hari lepas masak Nasi Ganja, hari ini masak lagi! Kalau sebelum ini Amie masak Nasi Ganja berlaukkan ayam goreng dan kuah kari mamak, kali ini Amie berlauk kari kambing pulak! 
Entah di mana sedapnya! Rasa nasinya pun memang dah cukup sedap!


Amie masih gunakan resepi asal Nasi Ganja olahan Ida Shahida NASI GANJA. Bagaimanapun sekali lagi Amie ubah sedikit bahannya. Amie kurangkan penggunaan sos cili daripada 6 sudu besar kepada 3 sudu besar sahaja. 
Bahan-bahan:
3 cawan beras bashmati - cuci bersih dan toskan
4 1/2 cawan air
2 sudu besar minyak sapi
2 sudu besar minyak masak
4 biji bawang putih*
8 biji bawang merah *
3 batang kulit kayu manis*
3 kuntum bunga lawang*
5 biji buah pelaga*
3 biji bunga cengkih*
1 bungkus kecil serbuk rempah Sup Adabi*
beberapa titis pewarna kuning telur
6 sudu besar sos cili Maggie - Amie kurangkan menjadi 3 sudu besar
garam / gula / perasa pilihan secukupnya
Cara memasak:
1. Tekan butang on pada rice cooker. Masukkan minyak masak dan minyak sapi, dan biarkan cair / panas.
2. Masukkan bahan bertanda * dan tumis hingga wangi dan bawang menjadi layu.
3. Kemudian masukkan air, pewarna kuning serta sos cili Maggie.
4. Tambahkan garam / gula / perasa pilihan secukupnya.
5. Setelah mendidih, masukkan beras, kacau sekali dua supaya sekata dan kemudian tutup periuk sehinggalah nasi tanak.

Resipi di bawah ini Amie belajar dari ibu mertua adik Amie, Che Jah. Terima kasih Che Jah.

Bahan-bahan:
700 gram lamb
3 biji kentang - belah 4
4 sudu besar serbuk rempah kari daging
200 ml santan
2 pelepah daun kari - lurutkan
sehelai daun pandan
2 sudu besar minyak sapi
2 sudu besar minyak masak
garam / gula / perasa pilihan

Bahan kisar:
1 sudu kecil jintan manis
1 sudu kecil jintan putih
1 batang kulit kayu manis
3 biji buah pelaga
3 kuntum bunga cengkih
1 inci halia
3 ulas bawang putih 
5 biji bawang merah
10 tangkai cili kering - buang biji dan rendam hingga lembut

Cara:
1. Rebus daging  bersama rempah kari sehingga lembut.
2. Setelah daging empuk, masukkan kentang.
3. Masukkan santan setelah kentang empuk.
4. Dalam kuali lain, panaskan minyak sapi bersama minyak masak.
5. Tumis semua bahan kisar sehingga terbit minyak dan kemudian masukkan daun kari.
7. Masukkan bahan tumisan tadi ke dalam periuk daging.
8. Gaul sebati, masukkan daun pandan dan perasakan dengan garam / gula / perasa pilihan.

 Kalau lepas ni nak masak lagi Nasi Ganja, memang tak tahulah nak kata apa!

Isnin, 14 Ogos 2017

Kuih Bakar Pandan Berempah

Jom minum petang dengan sepotong Kuih Bakar Pandan Berempah.. Sebenarnya tak cukup sepotong pun....hiks! Kalau boleh satu acuan tu nak makan seorang...ngeh..ngehhh! Sebab apa tamak sangat? Sebab rasanya yang sangat sedaplah! Lagilah kalau dibiarkan , bakar sebelah malam dan makan esok pagi....walaaaa!



Bahan-bahan:
1 1/2 cawan tepung gandum
1 1/2 cawan gula pasir - boleh kurangkan jika tidak suka manis
2 cawan santan pekat
4 biji telur ayam gred A
15 helai daun pandan - kisar dengan 1 cawan air - perah / tapis untuk dapatkan 1 cawan jus pandan
½ sudu kecul serbuk jintan manis
½ sudu kecil serbuk kulit kayu manis
1 sudu besar parutan kulit limau purut
1/2 sudu kecil garam
2 sudu besar minyak sapi - oleskan  dalam acuan persegi  9” x 9” atau acuan pilihan masing-masing
bijan secukupnya

Cara:
1. Panaskan oven pada suhu 200'C. Sediakan 4 buah acuan bahulu kemboja.
2. Kacau gula bersama telur hingga larut.
3. Masukkan santan, jus pandan  bersama telur dan adun sebati.
4. Kemudian masukkan serbuk jintan manis, serbuk kulit kayu manis dan parutan kulit limau purut. Kacau rata.
4. Tapiskan adunan supaya tepung tidak berketul dan kulit limau purut dapat diasingkan.
5. Tuang adunan ke dalam acuan dan bakar di dalam oven selama 15 minit.
6. Keluarkan acuan berisi adunan kuih tadi dan taburkan bijan secara merata di atasnya.
7. Masukkan kembali ke dalam oven dan bakar selama 50 -60 minit atau sehingga kuih masak dan berkerak.


 

Ahad, 13 Ogos 2017

Puding Tembikai

Terima kasih buat Naimah Md Ludin atas perkongsian resipi Puding Tembikai beliau. Lama dulu Amie pernah buat puding ini di sini : PUDING ROTI VERSI TEMBIKAI. Kali ini Amie ubahsuai sikit dari segi warnanya.


Bahan-bahan:
1 tin susu cair
1 cawan gula pasir
1/2 cawan susu pekat
1 sudu kecil esen vanilla
4 keping roti Gardenia
1 biji telur
1 sudu besar butter
5 cawan air
1 paket agar-agar tali (20 gram)
beberapa titis pewarna merah, kuning telur dan hijau
1/2 sudu kecil biji selasih

Cara penyediaannya:
1. Masak agar-agar dengan 5 cawan air dan 1 cawan gula sehingga agar-agar hancur.
2. Kisar roti Gardenia, telur, susu pekat, esen vanila dan butter.
3. Campurkan bahan kisar ke dalam periuk berisi agar-agar yang sedang mendidih. Kacau rata dan padamkan api dapur.
4. Bahagikan kepada 4 bekas. 3 bekas warnakan merah, kuning telur dan hijau. 1 bekas lagi biarkan tanpa warna.
5. Masukkan adunan merah dan kuning  ke dalam acuan masing-masing (bentuk 3 segi), dan taburkan biji selasih. 
6. Sejukkan kedua-dua adunan dan kemudian tuangkan perlahan-lahan adunan tanpa warna. dan sejukkan seketika.
7. Akhir sekali tuang adunan warna hijau perlahan-lahan apanila lapisan putih mula membeku.
8. Sejukkan dalam peti sejuk.

 

Nasi Kuning Sabah

Minggu-minggu sebelum ini, Encik Suami rajin bawa kami bersarapan di luar. Apa lagi, Amie pun terus pilih tempat. Mesti ke satu-satunya restoran yang menyajikan nasi kuning kegemaran kami! In shaa Allah, ada kelapangan nanti Amie akan kongsikan nasi kuning di restoran tersebut. 
Kelmarin Encik Suami beli ikan tuna siap dipotong. Katanya ikan tuna nan seekor itu beratnya 1.5 kg. Amie asingkan kepalanya, nanti boleh masak singgang kepala ikan tuna. Bahagian isinya Amie khaskan untuk lauk nasi kuning.
Maka, pagi ini Amie pun masaklah nasi kuning. Amie masak lebih, dengan harapan dan tujuan biarlah sampai ke tengahari dan petang, malas nak masak dah ....hiks!


Seperti biasa, Amie masak cara kukus. Maklumlah, nak bagi nasi tahan lama, dan tak basi,  sampai ke petang kalau boleh. Nak masak cara biasa pun boleh. Gunakan sahaja rice cooker. Cuma santannya tu kenalah sukat sendiri.

Bahan-bahan:
5 cawan beras biasa + 1/2 cawan beras pulut - bersihkan dan toskan airnya
2 helai daun pandan -siat dan simpul
3 cm halia - hiris halus atau pecahkan
1 sudu besar serbuk kunyit
1 sudu kecil garam- nak rasamasin, lebihkan sikit
600 ml pati santan

Cara:
1. Didihkan air dalam periuk pengukus.
2. Masukkan santan bersama daun pandan, halia, serbuk kunyit dan garam ke dalam kuali.
3. Masukkan beras dan kacau sekali-sekala sehingga beras kembang dan mengering.
4. Pindahkan beras dari kuali ke dalam periuk pengukus.
5. Kukus selama 15-20 minit atau sehingga nasi masak.


Keenakan nasi kuning terletak pada sambalnya! Walaupun pernah beberapa kali makan nasi kuning dengan ayam, udang atau sotong tapi sambal ikan juga yang menjadi pilihan nombor satu! Seingat Amie, pertama kali makan nasi kuning di LD, beli bungkus daun pisang dengan harga RM1 berlauk sambal ikan selayang atau ikan basung (panggilan tempatan). Pelbagai jenis sambal ikan Amie pernah rasa, termasuk ikan kembung, ikan lumahan, ikan tenggiri, ikan alu-alu, ikan tongkol dan ikan tuna.  Sambal yang paling menggoda sudah tentulah sambal ikan tuna! Itu sebabnya kalau ada ikan tuna, Amie tak le
paskan peluang masak sambal makan dengan nasi kuning!
 
Bahan-bahan:
1 kg ikan tuna - potong ikut saiz yang digemari - bersihkan - lumurkan dengan sedikit garam dan serbuk kunyit
1/2 cawan parutan gula melaka
1 sudu kecil pati asam jawa
garam / perasa pilihan secukupnya
minyak
 
Bahan kisar:
30 biji cili kering - buang biji dan rendam dengan air panas / sejuk hingga lembut
3 ulas bawang putih
10 biji bawang merah
1 labu bawang besar
2 cm belacan
1 batang serai - ambil isinya yang putih
 
Cara:
1. Goreng ikan tuna hingga hingga masak. Ketepikan.
2. Tinggalkan 1/2 minyak dalam kuali. Tumis semua bahan kisar menggunakan api sederhana.
3. Masukkan pati asam jawa dan gula melaka.
4. Masukkan ikan tongkol yang telah digoreng.
5. Perasakan dengan garam / perasa pilihan secukupnya.
6. Padamkan api dapur.
7. Hidangkan bersama nasi kuning.

Kalau rajin, bolehlah buat serunding kelapa sebagai pelengkap nasi kuning.

Bahan-bahan:
2 cawan kelapa parut muda dan dibuang kulit arinya
3 sudu makan udang kering - rendam dan toskan airnya kemudian ditumbuk halus
2 ulas bawang putih - tumbuk
3 biji bawang merah - tumbuk
1/2 sudu kecil serbuk kunyit
2 sudu besar cili kisar
1 sudu kecil garam
1/2 sudu kecil gula
3 sudu besar minyak

Cara:
1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih, bawang merah, dan cili kisar hingga pecah minyak.
2. Masukkan udang kering dan tumis lagi hingga wangi.
3. Masukkan kelapa parut , serbuk kunyit, garam dan gula.
4. Gaul rata dan balik-balikkan sehingga serunding menjadi kering.
 
Kalau tak ada serunding pun tidak apa. Kebanyakan restoran dan kedai makan di Sabah jarang menghidangkan nasi kuning yang dilengkapi dengan serunding. Yang menjadi kebiasaan ialah, nasi kuning dihidangkan dengan diiringi semangkuk sup panas! Haaa... yang ini Amie tak sediakanlah!

Sabtu, 12 Ogos 2017

Sedapnya Nasi Ganja!

Dunia masakan memang luas tanpa sempadan. Semakin kita gali resipi, semakin banyak yang kita belum ketahui. Itulah uniknya. Itulah indahnya! Itulah sebenarnya yang membuatkan Amie tidak jemu-jemu cuba meneroka pelbagai resipi merentas sempadan kaum dan negeri! Hari ini Amie cuba resipi Nasi Ganja pula.
Mulanya rasa sedikit aneh, kenapa namanya Nasi Ganja? Setelah beberapa kali bersoal jawab dengan Pak Google, akhirnya Amie dapat jawapannya di IPOH MALAY. Begini katanya: 

Asal nama Nasi Ganja ialah apabila tibanya bulan puasa, ianya dijual seperti menjual dadah kepada umat Islam yang tidak mahu berpuasa. Ia dijual seperti drive-through di lorong sebelah kanan kedai tersebut dan Nasi Ganja yang siap dibungkus dengan suratkhabar dan plastik dibungkus pula ke dalam plastik jinjing berwarna hitam. Ramai orang luar Ipoh kerap mencari kedai menjual Nasi Ganja di Ipoh. Mereka menemuinya di Jalan Yang Kalsom. Bila ditanya mengapa nasi tersebut dipanggil Nasi Ganja, penjualnya berbohong dengan mengatakan keenakan nasinya boleh membuatkan orang ketagih. Di Ipoh, umat Melayu terdahulu menyebutnya Nasi Ganja. Umat Melayu terkemudian menyebutnya Nasi Wonggey yang berasal dari perkataan Tamil ' Vanggey' yang bermaksud 'mari'. Ini kerana penjual Nasi Ganja ini sepanjang tahunnya memanggil orang supaya singgah di kedainya dengan laungan 'vanggey, vanggey, vanggey' . Maka bersepahlah pula cawangan Nasi Vanggey di Ipoh kemudiannya. 

Kemudian Amie pun study pula resipi Nasi Ganja. Macam-macam info yang Amie baca sehingga membuatkan Amie keliru dan tidak dapat memastikan mana satu resipi yang asli. Apa pun Amie cuba olah Nasi Ganja menggunakan resipi IDA SHAHIDA. Bagaimanapun Amie melakukan sedikit tokoh tambah serta ubahsuai berdasarkan pemerhatian dan pembacaan Amie dari blog dan juga laman Facebook. Minta izin ye IDA SHAHIDA Amie kongsikan resepinya di sini dan maaf jua dipinta kerana Amie pandai-pandai mengubah sedikit bahannya.

Bahan-bahan:
3 cawan beras bashmati - cuci bersih dan toskan
4 1/2 cawan air
2 sudu besar minyak sapi
2 sudu besar minyak masak
4 biji bawang putih*
8 biji bawang merah *
3 batang kulit kayu manis*
3 kuntum bunga lawang*
5 biji buah pelaga*
3 biji bunga cengkih*
1 bungkus kecil serbuk rempah Sup Adabi*
beberapa titis pewarna kuning telur
6 sudu besar sos cili Maggie 
garam / gula / perasa pilihan secukupnya
Cara memasak:
1. Tekan butang on pada rice cooker. Masukkan minyak masak dan minyak sapi, dan biarkan cair / panas.
2. Masukkan bahan bertanda * dan tumis hingga wangi dan bawang menjadi layu.
3. Kemudian masukkan air, pewarna kuning serta sos cili Maggie.
4. Tambahkan garam / gula / perasa pilihan secukupnya.
5. Setelah mendidih, masukkan beras, kacau sekali dua supaya sekata dan kemudian tutup periuk sehinggalah nasi tanak.

Untuk ayam goreng pula (maaf, tak fokus gambar ayam gorenglah pulak!), resepinya seperti di bawah ini.
Bahan-bahan:
1 ekor ayam dipotong 12 ketul
2 sudu serbuk kunyit
2 bungkus kecil rempah kari ayam
1 sudu serbuk ketumbar
1 sudu kecil jintan manis
3 tangkai daun kari dimayang
sedikit garam dan gula

minyak untuk menggoreng

Bahan kisar:
10 biji bawang merah
6 biji bawang putih
2 inci halia
2 batang serai


Cara:
1. Perap kesemua bahan kecuali minyak.
2. Setelah memerap lebih kurang 30 minit, bolelhlah goreng ayam tadi dengan menggunakan api sederhana panas supaya masak sekata.

Sekarang kita cerita pula tentang kuah kari sebagai pelengkap hidangan. IDA SHAHIDA  kata, ini Kuah Kari Mamak. Resepi asal, kuah kari ini kosong, tapi Amie tambahkan kentang dan juga kacang panjang.

Bahan-bahan:
2 bungkus kecil Rempah kari ayam Allagapas/babas
1 bungkus kecil rempah kari ikan
1 sudu besar  serbuk cili
( dicampur dan gaul dengan 1/2 cawan air)


Bahan tumbuk / tumisan
5 biji bawang merah
4 biji bawang putih
1 inci halia 


Bahan lain: 
3 biji kentang - kupas kulit dan potong dadu
5 batang kacang panjang - potong sepanjang 3 cm
2 kiub ayam
garam / gula
1 sudu kecil pati asam jawa
4 cawan air
3/4 cawan minyak


Cara memasak :
1. Panaskan minyak dan tumis bahan tumisan hingga harum.
2. Masukkan bancuhan rempah kari, dan tambahkan air apabila tumisan terbit minyak.
3. Tambahkan kentang, kiub ayam, garam, gula, dan pati asam jawa.
4. Setelah kentang empuk, dan kuah hampir pekat masukkan pula kacang panjang.

5. Masak sehingga kacang panjang berubah warna. Padamkan api dapur.

Untuk hidangan Nasi Ganja ini, selain ayam goreng dan kuah kari mamak, Amie tambahkan telur rebus, cili hijau, kacang bendi celur dan juga hirisan limau nipis. Sebenarnya Amie terliur sangat bila 'tersinggah' di WARUNG NASI GANJA. Sebelum makan, pelanggan perahkan limau nipis, dan kemudian gigit cili hijau! Patutlah dinamakan Nasi ganja! Bila Amie mula gigit cili hijau dan mula makan Nasi Ganja, ya ampuuuunnnn! Sudahlah nasinya memang sedia sedap! Memang sedap! Rugi tak cuba tau!